Самостоятельная деятельность обучающихся по профессии «Повар, кондитер». Работа №18627

И. В. Чаева, мастер п/о

профессии «Повар, кондитер»

Самостоятельная деятельность

обучающихся по профессии «Повар, кондитер»

Современное общество требует от выпускников образовательных организаций среднего профессионального образования (СПО) формирования личностных и профессиональных качеств, среди которых способность к приобретению новых знаний, поиск информации, анализ и организация своей деятельности, ответственность за выполняемую работу, системное мышление. Данные компетенции возможно сформировать через организацию самостоятельной работы, важным направлением которой является проектная деятельность.

Проектная деятельность предполагает определённую совокупность учебно-познавательных приёмов, которые, позволяют решить ту или иную проблему в результате самостоятельных действий обучающихся с обязательной презентацией этих результатов

Умение организовывать проектную деятельность – показатель профессионализма преподавателя.

Работа над проектом осуществляется по этапам: подготовительный, основной, заключительный.

В качестве примера предлагаю краткосрочный творческий проект «Любимый мамин цветок». На проектирование вынесена тема, связанная с выполнением десертного блюда.

Цель проекта: Разработка или нахождение оригинального рецепта десертного блюда и его воплощение.

Данный проект выполняется в течении двух занятий группой обучающихся состоящей из двух человек. На первом занятии происходит поиск рецепта, составление плана выполнения работ и распределение обязанностей, а на втором непосредственное создание проекта.

Подготовительный этап предполагает обсуждение с обучающимися идей для проекта, цели проекта и ход его выполнения. На данном этапе мастер знакомит с основными требованиями по выполнению проекта, отслеживает процесс подготовки.

Основной этап включает несколько последовательных стадий.

Планирование:

1. Обоснование выбранной темы, анализ информации.

2. Поиск идей для творческого проекта.

3. Обсуждение вариантов, выбор наиболее интересного и креативного.

4. Проведение самостоятельно исследовательской, поисковой работы в соответствии с выбранным заданием.

5. Выбор необходимых материалов: сырье, оборудование, инвентарь.

6. Составление технологической карты приготовления с расчетом сырья на одну и три порции.

7. Проработка избранного предложения до уровня изготовления выбранного блюда.

8. Письменное оформление последовательности действий.

9.Оценка качества изделия (проведение экологической, эстетической и экономической оценки).

10. Самооценка выполнения проекта.

Помимо всего перечисленного, под руководством мастера предстояло

изготовить данное блюдо, соблюдая все требования безопасности и санитарные нормы.

Исследование

Сбор информации по выбранной теме, отбор материала для работы

над десертом «Любимый мамин цветок».

Решение промежуточных задач: составление плана выполнения работ,

основываясь на рецептах и ходе приготовления блюда.

Приготовление десерта

Реализация плана действий

Изготовление десерта «Любимый мамин цветок», составление

информационной части представления проекта.

Анализ проделанной работы на основе выработанных критериев.

Исправление ошибок и недочетов в оформлении блюда и текста

Составление окончательного варианта проекта.

Подготовка отчета

Подготовка к защите

Создание презентации.

Подготовка доклада

Презентация проекта

В ходе выполнения творческого проекта, мастер наблюдает, косвенно

руководит деятельностью, оказывает помощь в затруднительных вопросах и ситуациях.

Рефлексия

Обучающиеся дают оценку выполнения проекта и участвуют в его

коллективном обсуждении.

Таким образом, работа над творческим проектом помогает расширить область самостоятельной деятельности обучающихся.