Разработка конспекта урока труда (технологии) в 6 классе "Технология обработки овощей". Работа №80091

Разработка конспекта урока по технологии.

Тема: «Технология обработки овощей» 6 класс.

 Цели урока:

Познакомить учащихся с видами овощей. Показать значение овощей в питании человека. Познакомить учащихся с технологией первичной и тепловой обработки овощей

.

Развивать у учащихся способность анализировать информацию.

Задачи:

Воспитывать у учащихся культуру труда,

Формировать осознанное бережное отношение к продуктам питания.

Оборудование: таблицы по теме урока.

Тип урока: Урок объяснения нового материала.
Ход урока.

Вступительная беседа.

Правильное питание способствует сохранению здоровья человека и повышению его работоспособности. Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности расходует энергию и непрерывно тратить вещества, из которых построено его тело. Для нормальной жизнедеятельности необходимо, чтобы все затраты восполнялись за счет питания.

Какие вещества получает организм человека с пищей?

- белки;

- жиры;

- минеральные соли;

- витамины.

Изучение нового материала.

Сегодня будем говорить об овощах. Без овощей невозможно представить рациональное питание человека. Они содержат большое количество витаминов, минеральных веществ и клетчатки, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.

Питательная ценность овощей.

Давайте вспомним питательную ценность овощей, какими они богаты витаминами.

Витамин А – это витамин роста, он повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, играет большую роль для органов зрения.

Овощи, содержащие витамин А: морковь, горох, фасоль, красный перец, капуста, томат.

Из- за отсутствия витамина С в организме человека - развивается болезнь ЦИНГА, кровоточивость десен, язвы на слизистых оболочках рта, хрупкость костей, малокровие.

Овощи, содержащие витамин С: капуста, томат, лук, картофель.

Витамин В- витамин бодрости, нормализует деятельность нервной системы.

Овощи, содержащие витамин В: капуста, лук, морковь.

Классификация овощей

Все многообразие овощей в кулинарии принято делить на несколько групп - в основном по способу использования в пищу. Давайте рассмотрим кулинарную классификацию овощей.

№

п/п

Группа овощей

Название овощей.

Корнеплоды

Брюква, свекла, морковь, репа, редис, редька, пастернак, петушка корневая, сельдерей корневой.

Клубнеплоды

Картофель, батат, земляной орех.

Капустные

Капуста бело- и краснокочанная, цветная, брюссельская, кольраби, савойская.

Тыквенные

Огурец, тыква, кабачок, патиссон.

Бобовые

Горох, фасоль, бобы, соя, земляной орех.

Пасленовые

Томат, баклажан, перец сладкий.

Листовые

Салат, латук, пресс-салат.

Луковичные

Лук репчатый, чеснок, лук-порей, лук- батун.

Пряные овощи

Анис, кориандр, тмин, мята перечная, майоран, эстрагон.

Этапы первичной обработки.

Независимо от характера приготовления пищи все овощи подвергаются первичной обработки.

Сортировка. Цель сортировки — удалить загнившие, побитые экземпляры, посторонние предметы, а также распределить продукты по качеству и размерам.

Промывка. Овощи и зелень после сортировки и переработки обмывают в холодной воде для удаления земли, песка, пыли. Обмывание продуктов обеспечивает, прежде всего, соблюдение санитарно-гигиенического.

Очистка – это удаление несъедобных, поврежденных или малоценных частей плодов и овощей. Однако следует помнить, что под кожицей находятся самые ценные питательные вещества, поэтому ее надо снимать очень тонким слоем.

Повторная промывка.

Нарезка. Овощи нарезают на кусочки одинаковой формы и толщины, чтобы они одновременно достигали готовности при тепловой обработке и придавали кулинарным изделиям красивый вид.

Виды тепловой обработки овощей.

При приготовлении определенных блюд овощи, кроме первичной обработки, подвергают тепловой обработке. Известно несколько видов обработки.

Варка – это процесс нагревания и доведения продуктов (овощей и др.) до готовности в кипящей жидкости (воде, бульоне, молоке) или на пару.

Существуют несколько способов варки: -В большом количестве воды (основной способ).

-На пару (без погружения в воду).

-В небольшом количестве воды или собственном соку (припускание).

Жаренье – это процесс нагревания продуктов (овощей и др.) в жире до образования румяной корочки. Применяется для приготовления гарниров и заправок для супов.

Способы жаренья:

-В небольшом количестве жира (основной способ).

-В небольшом количестве жира до полуготовности (пассерование).

-В большом количестве жира (во фритюре).

Тушение– это комбинированный способ тепловой обработки, во время которого продукты сначала обжаривают, а затем припускают (доводят до готовности в небольшом количестве

жидкости или соусе с добавлением кореньев, лука, специй.

(Учащиеся делают записи в тетрадь).

Релаксация

Как вы думаете, какой из способов тепловой обработки позволит сохранить наибольшее количество полезных веществ в овощах?

Сохранность витаминов и питательных веществ при тепловой обработке овощей.

При тепловой обработке овощи теряют содержащиеся в них витамины и питательные вещества. Но эти потери не одинаковы при различных способах тепловой обработки овощей.

Подведение итогов урока.