Публикация авторского материала: «Хлебобулочные изделия из зеленой гречки с добавлением псиллиума» на педагогическом портале для педагогов и учащихся

Хлебобулочные изделия из зеленой гречки с добавлением псиллиума

А.Д Рыбакова

ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ, г. Пенза, Россия

В статье рассматриваются хлебобулочные изделия из зеленой гречки с добавлением псиллиума.

Ключевые слова: хлеб, гречка, псиллиум зеленая.

Green buckwheat baked goods with psyllium

A.D. Rybakova

FSBEI HE Penza GAU, Penza, Russia

The article discusses green buckwheat baked goods with the addition of psyllium.

Key words: bread, buckwheat, green psyllium.

Хлеб из зеленой гречки с псиллиумом. Псиллиум – мука из отрубей подорожника, богатая на растительную клетчатку, которая очищает пищеварительную системы от шлаков, и при этом не содержит углеводов. Так что хлеб, приготовленный на этом веществе и зеленой гречке, получается максимально полезным, низкокалорийным и его стоит добавлять в меню тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Какие ингредиенты понадобятся Чтобы сделать полезный хлеб, потребуется запастись следующим набором продуктов: гречневая крупа (обычная) – 50 г; гречневая крупа (зеленая) – 150 г; киноа – 100 г; семена чиа – 90 г; вода – 150 мл; соль – 10 г; масло оливковое – 30 мл; кунжут – 30 г; разрыхлитель – 15 г; псиллиум – 2 ст. л [2].

Приготовление полезного хлеба займет не больше 90 мин., но это при условии предварительной подготовки продуктов. В остальном процесс несложен, и состоит из следующих шагов: Семена чиа и киноа необходимо по-отдельности промыть, и залить чистой водой. Зеленую и обычную гречневую крупу требуется перебрать, смешать, и промыв, залить теплой водой так, чтобы ее уровень превышал массу на 2 см. Ингредиенты нужно оставить разбухать при комнатной температуре на 8-12 часов. Спустя положенное время крупу следует откинуть на мелкое сито, чтобы с нее стекли излишки жидкости, при этом промывать массу не стоит. Если в семенах чиа и киноа осталась вода, то эти продукты также необходимо откинуть на сито. Подготовленные ингредиенты требуется соединить в чаше блендера. Добавив к ним соль, разрыхлитель, псиллиум воду и оливковое масло (15 мл), нужно включить устройство на максимальную мощность, и измельчить массу до однородной консистенции. Это займет около 1 мин. Форму следует смазать оставшимся растительным маслом, и вылить в нее полученное тесто. Разровняв поверхность изделия, нужно присыпать его семенами кунжута, а потом отправить в духовку, разогретую до 180 °C. Запекать лакомство понадобится около 60 мин. Правила подачи, украшение Готовому изделию нужно дать остыть, и только потом вынимать его из формы. Затем хлеб следует переложить на сервировочное блюдо, и подать к столу, разрезав на куски.

Булочки на псиллиуме из зелёной гречки. Эти булочки готовятся очень быстро и просто. Они вкусны не только в день приготовления, но сохраняют свою свежесть и аромат и в последующие дни. Булочки выпекаются красивые, округлые и получаются очень мягкими. Подходят вместо хлеба или в качестве основы для бутербродов и бургеров [3].

Пожалуй, главным ингредиентом в этом рецепте является псиллиум — порошок из шелухи подорожника. Именно благодаря ему булочки такие пышные и мягкие. Поэтому заменить псиллиум нельзя, лучше приобрести его и добавлять в безглютеновую выпечку. От этого она только выиграет.

Рецепт пышных и мягких булочек на псиллиуме

1.Семена амаранта, овсяные хлопья, лён и гречку поместить в кофемолку и измельчить.

2. В глубокую ёмкость поместить перемолотые крупы, добавить к ним соль, сушёные травы, соду и псиллиум. Тщательно перемешать.

3. К сухим ингредиентам добавить влажные: масло, уксус и воду. Замесить тесто ложкой или руками. Дать постоять 15 минут.

4. Мокрыми руками слепить 6 круглых булочек и разместить их на пергаменте для выпечки или силиконовом коврике на небольшом расстоянии друг от друга.

5. Выпекать 40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Для ферментированного низкоуглеводного хлеба из гречки понадобится:

Зелёная гречка 400 грамм.

Вода фильтрованная 200 мл, плюс ещё вода для замачивания.

Пробиотик (Очень желательно, но можно и без него).

1 ложечка соли

1-2 столовые ложки сахара.

Специи по желанию.

Ингредиенты:

1 ¼ стакана БГ муки — (опробовано со смесями в разных пропорциях практически со всеми видами БГ муки — пшенной, гречневой, сорго, нутовой, миндальной, тэффа; здесь у меня смесь из ½ стакана муки тапиоки и ¾ стакана гречневой, ИЛИ для Палео и кето диеты – миндальная (1¼ стакана, предположительно тыквенная и конопляная тоже должны подойти)

5 столовых ложек (45 г) молотого псиллиума хаск ( порошок шелухи семян индийского подорожника)

2 ч.л. порошка для выпечки

1 ч.л.соли

2 ч.л. яблочного уксуса

1 ¼ стакана кипятка

3 белка

1 ч.л. или больше семечек кунжута (по желанию)

Сухие пряные травы (по желанию и вкусу)

Приготовление:

Включить нагрев духовки на 175 градусов C (350F). Смазать противень или большую чугунную сковороду жиром по диете.

Смешать вручную в миске все сухие ингредиенты – муку (смесь гречневой с мукой из тапиоки, или миндальную для низкоуглеводной диеты), соль, молотый псиллиум (порошок), пекарский порошок [1].

Вскипятить воду. Слегка взбить белки венчиком. Включить миксер и, перемешивая массу, влить в неё кипяток вместе с уксусом и взбитыми белками. Мешать примерно пол-минуты, не больше. Тесто в итоге должно стать липким и способным легко склеиваться в колобки-шарики.

Намочить руки и слепить из теста 8 колобков одинакового размера. (Можно сформовать узкие батончики типа колбасок, если булки предназначаются для БГБК сосисок и т.п.) Выложить сформованные изделия на подготовленный противень или большую сковороду [4].

Поместить противень в разогретую духовку на решетку пониже. Выпекать примерно 50 минут. Определить готовность можно на слух. Если постучать по низу булочки, она должна издавать полый звук.

Подавать можно в теплом виде с любимым спредом, медом или маслом по диете. Или использовать для гамбургеров, БГБК биточков и т.п. Хранить в холодильнике или морозильнике.

Питательные свойства:

в 1/8 рецептуры c гречневой мукой содержится 108 калорий, 2 г жира, 0 г холестерина, 316 мг натрия, 21 г углеводов, 6 г клетчатки, 3 г белка, примерно по 11% ДН кальция, железа и магния, ГН 9

в 1/8 рецептуры с миндальной мукой содержится 131 кал., 9 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 320 мг натрия, 10 г углеводов, 6 г клетчатки, 5 г белка, 14% ДН кальция, 12% ДН железа, ГН 0, БЖУ% — 15, 64, 21.

Таким образом, по питательным свойствам булочек первое, что стоит упомянуть, это, как и в предыдущем рецепте Льняного бездрожжевого кето-хлеба, высокое содержание клетчатки. В немалом количестве здесь она поступает с псиллиумом, хорошо зарекомендовавшим себя, как эффективное средство для очищения кишечника и в борьбе с запорами. Несмотря на продолжительный процесс выпекания булочек, эти ценные качества псиллиума сохраняются в них в полной мере. В этой связи не лишним будет напомнить и о важности употребления достаточного количества жидкости в случае высоких доз клетчатки (справедливо и для псиллиума и для льняного семени). 

Список литературы:

1. Технологическая инструкция по производству хлеба «Василевичского» заварного. Гомельский облпотребсоюз, 2019.

2. Щербатенко В.В. Регулирование технологических процессов производства хлеба и повышение его качества. М.: Пищевая промышленность, 2018.

3. Микулович Л.С., Дубовик Е.В.. «Тайны хлеба». Минск, «Ураджай», 2017.

4. Смирнова Н.А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров». ВУЗ. Государственная торговля. М.: Экономика, 2019.