«Исследование качества шоколада разных сортов». | Смолина Софья Михайловна и Сергеева Татьяна Юрьевна. Работа №373251. Номер работы: №373251

Здравствуйте, уважаемое жюри и участники конференции.

Обучающиеся Большебикшихской средней школы Смолина Софья и Сергеева Татьяна. Представляем вам работу по теме: «Исследование качества шоколада разных сортов».

Выбранная нами тема актуальна тем, что в настоящее время шоколад является одним из самых распространённых продуктов питания среди людей. Практически в каждом магазине любой желающий может приобрести плитку шоколада. Мы тоже очень любим шоколад, поэтому нас и заинтересовала эта тема, решили узнать, как можно больше об истории шоколада, в какой стране о нем узнали впервые, когда он появился в России, о его составе и свойствах.

Мы также хотели выяснить из литературных источников полезен он или вреден, о его влиянии на здоровье человека.

Цель нашего исследования: исследование состава шоколада разных марок и изучение его влияния на здоровье человека.

Задачи нашего исследования вы видите на экране:

1. Провести литературный обзор теоретического материала об истории шоколада, о влиянии шоколада на здоровье человека.

2. Провести анкетирование среди обучающихся школы.

3. Познакомиться с разными сортами шоколада.

4. Провести опыты, определяющие состав шоколада разных сортов.

5. Изучить химический состав шоколада разных сортов.

6. Сделать выводы и разработать рекомендации для любителей шоколада.

Объектом нашего исследования является шоколад.

Предмет исследования: химический анализ состава шоколада.

Методы исследования: анкетирование, исследование качественного состава шоколада, химический эксперимент.

Наша Гипотеза польза и вред шоколада зависит от норм потребления и от химического состава.

Шоколад одно из самых распространенных кондитерских изделий. Настоящим шоколадом называется кондитерское изделие, при изготовлении которого используется только какао-масло и какао тёртое, а не продукт на основе какао-порошка и растительных жиров.

Немного истории: Родиной шоколада считаются Центральная и Южная Америка – именно индейские племена возвели в культ распитие жидкого десерта из порошка какао-бобов, красного перца чили и воды.

В России первые фабрики по производству шоколада были открыты в Москве в середине XIX века.

Из литературных источников мы узнали о пользе и вреде шоколада, которые вы видите на экране.

Также шоколад улучшает пищеварение.

Способствует выведению ядов из организма.

Вызывает аллергию и диабет. Вызывает бессонницу.

Изучив всю эту информацию из разных литературных и интернет-источников, мы пришли к выводу, что польза от употребления шоколада больше, чем его вредное воздействие, если употреблять шоколад в меру. Первая часть нашей Гипотезы польза и вред шоколада зависит от норм потребления подтвердилась из литературных источников.

Мы также решили провести анкетирование в 5 классе. Всего в опросе приняло участие 18 человек. Анкета состояла из четырёх вопросов: результаты анкетирование представили в виде диаграммы.

Любите ли вы шоколад, шоколад любят все, но не все едят его, так как считают вредным для здоровья.

Как часто вы покупаете шоколад? ? 59% учащихся покупают шоколад довольно часто, 35% - редко.

Считаете ли вы, что шоколад полезен для здоровья? 79 % учащихся класса считает шоколад полезным для здоровья, 21%- вредным.

Сколько шоколада вы съедаете в неделю? Ест одну плитку в неделю - 21%, от 1 до 3 - 49%, и от 3 до 6 - 21%.

Экспериментальная часть нашей работы. Для исследований мы взяли три плитки шоколада разных сортов и марок:

«Бабаевский» горький- образец № 1.

«Альпен голд» -молочный– образец № 2.

«Воздушный» белый -– образец №3

Для определения качественного состава шоколада использовали информацию на упаковке. На экране сравнение состава шоколада наших образцов.

Лучшим шоколадом является горький «Бабаевский», так как в указанном составе на первом месте находится какао тёртое, а это значит, что оно находится в большем количестве. В белом шоколаде какао – масло заменено на растительный жир, что ухудшает как вкусовые качества, так и полезные.

Сравнение по этикеткам: По пищевой ценности горький шоколад тоже выигрывает, так как в его состав входит больше пищевых волокон и белков, которые полезны для здоровья, и меньше всего углеводов, которые вредны.

Так же энергетическая ценность горького шоколада выше и им быстрее можно утолить голод.

Взвесив плитки шоколада, мы так же увидели, что горький «Бабаевский» шоколад наиболее соответствует заявленному на этикетке весу.

Определение органолептических показателей

Мы определяли вкус и запах каждого из образцов шоколада по пятибалльной шкале.

Результаты приведены в таблице .

По вкусу, запаху все сорта шоколада соответствуют своему названию и составу.

По внешнему виду поверхность- ровная, без налета и поседения.

Лучшее качество отламывания наблюдается у «Бабаевского» шоколада, звук звонкий, поверхность матовая.

Быстрее всего тает в руках и во рту шоколад белый «Воздушный», что говорит о наличии в составе большого количества растительных жиров.

Вывод: лучшими органолептическими качествами обладает шоколад Бабаевский и «Альпен голд» -молочный

Химические исследования

Определение рН среды

В пробирки с профильтрованным раствором шоколада мы опускали полоски универсальной индикаторной бумаги для определения pH среды, а затем сравнивали их с эталоном.

рН среды фильтратов шоколада равен 6, что соответствует среднему значению рН натурального какао.

Определение качества «шоколадной плитки»

Для проведения эксперимента мы взяли образцы шоколадных плиток разных марок массой 5 г, поместили их в разные пробирки и нагрели на водяной бане до окончания плавления. Термометром определили температуру плавления образца. Результаты измерений занесли в таблицу.

Вывод: чем меньше температура плавления, тем больше растительных жиров и меньше масла какао-бобов, поэтому лучший состав у образца № 1 шоколада Бабаевский.

Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде

В плоскодонную колбу наливали небольшое количество горячей воды и опускали кусочек образца шоколада весом 5 г, ставили колбу на водяную баню. Дождавшись полного растворения шоколада, и остудив содержимое колбы, прибавили к содержимому колбы несколько капель спиртового раствора йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмальными веществами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого шоколада под влиянием йода окрашивается слегка зеленоватый цвет. Данные по всем образцам шоколадной продукции занесли в таблицу.

Вывод:

посторонние примеси (мучнистых и крахмалистых веществ) ни в одном образце не

обнаружены

Обнаружение в шоколаде масла какао-бобов

Кусочек шоколада обернули фильтровальной бумагой и надавили на него, чтобы на фильтровальной бумаге появились жировые пятна. На жировое пятно поместили каплю раствора перманганата калия и увидели образование бурого осадка

Вывод: масло какао бобов обнаружены в образцах шоколада № 1 и № 2, кроме белого шоколада (№2). Значит в нем нет масла какао-бобов.

Выводы: В ходе химического исследования образцов шоколада: шоколад горький Бабаевский -образец № 1, шоколад молочный Альпен голд– образец № 2, шоколад белый Воздушный – образец № 3 мы пришли к выводам:

- рН среда фильтратов всех видов шоколада равен 6, что соответствует среднему значению рН натурального какао.

- чем меньше температура плавления, тем больше растительных жиров и меньше масла какао-бобов, поэтому лучший состав у образца № 1 и худший образца № 3.

- посторонние примеси ни в одном образце шоколада не обнаружены

-самое большое содержание масла какао бобов наблюдалось в образцах № 1 и № 2, которые необходимы для здоровья человека.

Очень явное жировое поседение обнаружилось на горьком шоколаде марки «Бабаевский», (образец №1) что ещё раз доказывает, что в его состав входит какао-масло, основное сырьё для производства шоколада.

По химическому составу: Самый полезный – горький шоколад , на втором месте -молочный шоколад.

Воздушный белый шоколад показал большое содержание углеводов, относительно других сортов шоколада.(по этикетке).

По качеству лучше всего себя показали «Бабаевский» темный и молочный шоколад «Alpen Gold».

Органолептические показатели также подтвердили, что самый полезный и вкусный – молочный шоколад «Альпен голд» и Бабаевский темный без начинок и добавок, с содержанием максимума какао продуктов.

Вторая часть нашей Гипотезы польза и вред шоколада зависит от химического состава подтвердилась.

Таким образом, цель и задачи, поставленные нами, достигнуты, гипотеза подтверждена.

Заключение В результате проделанной работы мы узнали много нового о шоколаде, о его происхождении, видах, составе. Узнали, что шоколад полезен для здоровья, и приносит больше пользы, чем вреда.

Мы научилась находить нужную информацию в литературных источниках и интернете. Научились правильно получать информацию по этикетке продукта.

Мы так же научились делать химические опыты, получать и анализировать их результаты. Разработали рекомендации для любителей шоколада.

Выполнять данную работу нам было интересно.

Наша работа имеет практическую значимость, так как мы поделимся результатами своей работы с одноклассниками и другими учащимися нашей школы. 

В заключение нашей работы мы ещё раз хотим подчеркнуть, что

Шоколад не вредит здоровью, если употреблять его в меру!

Использованная литратура.

1.Яковшин Л. А. Химические опыты с шоколадом: Научно- методический журнал «Химия в школе». – 2006. - № 8

2. Игошева Е. В., Трапезникова Н.Н. Какой шоколад вкуснее и полезнее? // Химия в школе. - 2011. - № 10. – С.59-62.

3. Интернет – ресурсы