Нан өнімдері ХАССП факторы | Жақсылық даурен нұрланұлы . Работа №239459
Автор: Жақсылық даурен нұрланұлы
Нан өнімдерінің қазіргі таңдағы сұранысы ,ХАССП жүйесінің маңызы !
Нан өнімдері ,ХАССП факторы .
Нан –негізгі керекті өнім . Азык-түліктік өнім ретіндегі нанның ерекшелігі-қалдықсыз желінетіні. Өндіру технологиясын дұсыс колданғанда нанның бүкіл массасы (100%)жеуге жарамды .
Нан өнімдерін мынандай негізгі топтарға бөледі :бидай ұннан, шығымы әр түрлі қара бидай ұнының наны.Қара бидай мен бидай ұндарының қоспасынан дайындалатын нан .
Нан өнімдерінің есебінен адам ағзасы темір ,фосфор,марганецке деген мұқтаждығын қамтамасыз ете алады . Нан кұрамында калий ,хром,кобальт және т.б элементтер аз кездеседі .Нанда Е витамині және халин ,В6,В9 витамині көп , біракта В2, В3витаминдері аз .В2, В3, рр тобындағы витаминдердің жеткілікті болуы, нанның төменгі сорт ұнынан жасалғанын көрсетеді.
Нанның сіңімділігі оның органолептикалық қасиетіне: сыртқы түрі ,дәміне , хош иісіне байланысты .
ХАССП жүйесі
Хассп(ағыл.транскрипциясы Haccp Hazard Analysis and Critical Control points,тәуекелді қолдану және бақылаудың аумалы нүктелері ) тамақ тізбегінің барлық өркениетті елдердің азық –түлік өнімдерін өндіруші компаниялары қолданады. Қазақстанда 2003 жылдан «Сапа жуйелері ХАССП қағидаттары негізінде тағам өнімдерінің сапасын басқару» стандарты әзірленіп ,2005 жылдан қолданысқа енгізілді .