Океан как источник пищевых продуктов. Роль морепродуктов в питании студентов. | Наталья Викторовна Пронина. Работа №324413

И.М. Сычев ,студент 4 курса,

специальность Сестринское дело.

Руководитель -Н.В. Пронина,

преподаватель ОП. 05 Гигиены

и экологии человека

ГАПОУ « Новозыбковский

медицинский колледж»

Океан как источник пищевых продуктов. Роль морепродуктов в питании студентов.

Морепродукты – кладезь легкоусвояемого белка, который является строительным материалом для организма человека. Благодаря низкому содержанию углеводов и жиров, «дары моря» считаются диетическим продуктом (60-120 калорий на 100 г). Также они обладают рядом полезных свойств: снижают уровень холестерина; укрепляют стенки кровеносных сосудов; насыщают организм омега-3, йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами А, В, Е; стимулируют деятельность мозга; обеспечивают выработку гемоглобина; поддерживают работу щитовидной железы; нормализуют эмоциональный фон.

Актуальность темы:

Заключается в том, что морепродукты это прежде всего, источник полноценного белка, витаминов, йода и других полезных веществ, которых так не хватает в рационе студентов для улучшения своего здоровья, кровеносной системы, защиты от инфаркта миокарда, повышения концентрации «хорошего» холестерина, укрепления иммунитета.

Цель исследования: Изучить роль морепродуктов в питании студентов.

Объект исследования: морепродукты

Предмет исследования: гигиеническое значение морепродуктов в питании студентов

Задачи исследования:

Изучить виды морепродуктов;

Выявить положительные стороны потребления морепродуктов;

Выявить отрицательные стороны потребления морепродуктов;

Выявить уровень осведомленности о пользе и вреде морепродуктов у студентов;

Выяснить, насколько удовлетворяются потребности студентов в морепродуктах.

Методы исследования:

Анализ учебной и научной литературы, интренет-ресурсов;

Анкетирование и обработка результатов анкетирования;

Обобщение данных;

Синтез научных знаний.

Океан как источник пищевых продуктов. Виды морепродуктов.

Рыба, которая подразделяется как морские пелагические рыбы - живут и питаются у поверхности или в водной толще моря, но не на дне моря. Основные группы морепродуктов можно разделить на более крупные хищные рыбы (акулы, тунцы, морские окуни, махи-махи, макрели, лососи) и более мелкие кормовые рыбы (сельдь, сайра, сардина, шпроты, анчоусы, менхэдены). Морские донные рыбы - живут и питаются на дне моря или вблизи него. Некоторые виды, входящие в эту группу морепродуктов - это треска, камбала, груперы и скаты. Диадромные рыбы - это рыбы, которые мигрируют между морем и пресной водой. Некоторые виды, входящие в эту группу морепродуктов - это лосось, сельди, угри и миноги. Пресноводные рыбы - обитают в реках, озёрах, водохранилищах и прудах. Некоторые виды, входящие в эту группу морепродуктов - это карпы, тиляпии, сомы, окуни и форели.

Моллюски, двустворчатые моллюски, имеют защитную раковину в виде двух закрывающихся частей. Створка — это название, используемое для защитной раковины моллюска, поэтому двустворчатый моллюск буквально означает две раковины. Важные двустворчатые моллюски из морепродуктов включают в себя устриц, морских гребешков, мидий и сердцевидок. Водные брюхоногие моллюски, также известные как морские улитки, являются двустворчатыми, что означает, что у них есть защитная раковина, которая представляет собой цельную раковину.

Головоногие, к ним относят осьминогов, каракатиц и кальмаров.

Ракообразные, креветки - маленькие, стройные десятиногие ракообразные с ножками и длинными колючими головками. Крабы - десятиногие ракообразные с глазами-стебельками, обычно ходят боком и имеют хватательные клешни в качестве передней пары конечностей. У них маленькое брюшко, короткие усики и короткий панцирь, который широкий и плоский. Омары и лангусты - это десятиногие ракообразные с ножками и длинным брюшком. У омара большие асимметричные клешни, одна для раздавливания, а вторая для разрезания. Криль - похож на молодых креветок, за исключением того, что у них есть внешние жабры и более десяти ног. Морские водоросли, к ним относят многоклеточные красные, бурые и зелёные водоросли.

Положительные качества оказываемые морепродуктами на здоровье человека.

Незаменимость и особая ценность морепродуктов в детском, лечебном и диетическом питании определяется их хорошо сбалансированным химическим составом. Это, прежде всего, источники полноценного белка, отличающегося по свойствам от белков теплокровных животных. Главное отличие в их лучшей перевариваемости ферментами желудочно-кишечного тракта человека и высокой степени усвояемости (95-98%). Мясо морепродуктов содержит мало грубой соединительной ткани. В нем преобладают полноценные белки мышечной ткани, которые, воздействуя на пищеварительные железы, способствуют выделению большого количества сока. Вследствие чего мясо рыбы и морепродуктов переваривается за 2,5-3 часа. Вот почему морепродукты рекомендуется как обязательная составная часть рациона питания детей, пожилых людей, людей, страдающих различными заболеваниями, да и здоровых тоже.

Особо выделяются по минеральному составу беспозвоночные, и в первую очередь, мидии, устрицы, морской гребешок и трепанги. Минеральные элементы морепродуктов участвуют в различных обменных процессах организма и формировании некоторых тканей и органов. Медь, магний и марганец входят в состав некоторых ферментов. Кальций и магний необходимы больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как нормализуют деятельность сердечной мышцы. Железо, кобальт, медь необходимы в процессах образования крови. Соли кальция, магния и фосфора участвуют в формировании костных тканей, зубов, нормализуют свертывание крови, улучшают деятельность сердца и нервной системы. Хлор необходим для образования желудочного сока, формирования плазмы крови и активизации ферментов. Йод участвует в образовании гормона, предотвращающего развитие болезней щитовидной железы. Морепродукты содержат необходимые минералы и витамины. В первую очередь это витамины группы В (В1, В2, В3 и В12), а также витамины A и D. Особенно богаты морепродукты кальцием, а по содержанию железа, участвующего в формировании клеток, превосходят даже мясо. Кроме того, они содержат фосфор, который необходим для крепких костей и зубов и для эффективного усвоения витаминов группы В, и цинк, который незаменим для заживления ран. Особой диетической ценностью и лечебными свойствами отличается морская капуста, содержащая в своем составе до 11% белка. Большой интерес представляют углеводы морской капусты, в составе которой выделены специфические полисахариды – альгиновая кислота, ламинар и другие. Они обладают исключительным свойством связывать и выводить из организма радиоактивные элементы, тяжелые металлы и другие вредные вещества, что очень важно при профилактике и лечении многих профессиональных заболеваний. За счет большого количества иода, йодосодержащих азотистых соединений и неактивных гормональных веществ морская капуста незаменима при профилактике базедовой болезни, атеросклероза, нарушений функции щитовидной железы. Обволакивающее действие альгиновой кислоты способствует задержке в кишечнике воды и стабилизирует функцию желудочно-кишечного тракта при запорах. Такова общая характеристика морепродуктов с точки зрения их высокой пищевой ценности и незаменимости в детском, лечебном и диетическом питании.

Отрицательные качества оказываемые морепродуктами на здоровье человека.

При оценке опасности для здоровья в морепродуктах необходимо учитывать множество факторов. Эти проблемы включают морские токсины, микробы, болезни пищевого происхождения, загрязнение радионуклидами и антропогенные загрязнители.  Большинство этих опасностей можно уменьшить или избежать, если точно знать, когда и где вылавливают морепродукты. Однако потребители имеют ограниченный доступ к актуальной и действенной информации в этом отношении. Рыба и моллюски имеют естественную тенденцию концентрировать в своем организме неорганические и органические токсины и загрязнители, включая высокотоксичное органическое соединение ртути и микропластики. Виды рыб, занимающих высокие позиции в пищевой цепи, такие как акула, рыба-меч, королевская макрель и длиннопёрый тунец, содержат более высокие концентрации этих биоаккумулянтов. Это связано с тем, что биоаккумулянты накапливаются в мышечных тканях рыб, и когда хищная рыба ест другую рыбу, она принимает на себя всю тяжесть биоаккумулянтов потребляемой рыбы. Таким образом, виды, занимающие высокие позиции в пищевой цепи, накапливают в организме биоаккумулянты, которые могут быть в десять раз выше, чем виды, которые они потребляют. Этот процесс называется биомагнификацией. Морепродукты могут быть заражены. Например, глистами или паразитами (селедочный червь). Вирусные инфекции вызывают отравления, желудочно-кишечные расстройства.

Практическая часть

Собственное практическое исследование проводилось на базе ГАПОУ «НМК» в период с февраля по март 2023 года. Для исследования было применено анкетирование. В нем приняли участие 32 студента ГАПОУ ''НМК'' отделения 34.02.01 «Сестринское дело», из них 5 мужчин и 27 женщин. Для исследования было применено анонимное анкетирование.

1) Знаете ли вы о полезных свойствах морепродуктов?

А) Да Б) Нет

2) Присутствуют ли в вашем рационе питания морепродукты?

А) Да Б) Нет

3) Как часто вы употребляете морепродукты?

А) раз в неделю Б) раз в месяц В) раз в год Г) не употребляю морепродукты

4) Какой вид употребляемых морепродуктов у вас преобладает больше?

А) Рыба Б) Моллюски В) Ракообразные Г) Морские водоросли

5) В каком виде вы употребляете морепродукты?

А) Сыром Б) Отварном В) Запечённом Г) Жаренном

6) Имеется ли у вас аллергия на морепродукты?

А) Да Б) Нет

7) Знаете ли вы об отрицательном действии морепродуктов на организм?

А) Да Б) Нет

8) Знаете ли вы о полезных свойствах морепродуктов?

А) Да Б) Нет

9) Откуда вы узнали о полезных свойствах морепродуктов?

А) Учебная литература Б) СМИ В) Знакомые

10) Какие полезные свойства морепродуктов вы знаете?

А) Нормализует холестерин в крови Б) Богаты белком В) Богаты микроэлементами Г) Не знаю

11) Какие отрицательные свойства морепродуктов вы знаете?

А) Паразиты Б) Биомагнификация В) Не знаю

Вывод: Морепродукты при правильной готовке и рациональном употреблении положительно скажутся на вашем здоровье, но не стоит забывать об их отрицательном влиянии на ваш организм. Исходя из опроса, мы видим, что большая часть студентов знает о полезных свойствах морепродуктов, и поэтому они есть у них в рационе. Анализируя данные, можно сделать вывод, что потребности студентов в морепродуктах удовлетворяются в достаточной мере, преимущественно за счет рыбы (например, красная рыба). Рациональное использование в питании рыбы и морепродуктов не только сохранит ваше здоровье, но и поможет излечиться от многих болезней, выстоять перед натиском экологического воздействия.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Ким И.Н. Пищевая безопасность водных ресурсов и продуктов их переработки – Россия, Лань, 2017 – 752 с.

2. Дацун В.М. Водные биоресурсы: Характеристика и переработка – Россия, Лань, 2018 – 508 с.

Интернет-ресурсы:

Морепродукты https://ru.wikipedia.org