Публикация авторского материала: «Протеиновый шоколад с заменой какао порошка на кэр с нутом и органическим лукумом об доб». автор Рыбакова Алина Дмитриевна

Протеиновый шоколад с заменой какао порошка на кэроб, с нутом и органическим лукумом

Рыбакова А. Д

ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ, г. Пенза, Россия

В статье рассматривается протеиновый шоколад с заменой какао порошка на кэроб, с нутом и органическим лукумом.

Ключевые слова: шоколад, какао, кэроб.

Protein chocolate with the replacement of cocoa powder with carob, with chickpeas and organic lukum

Rybakova A. D

Penza State Agrarian University, Penza, Russia

The article discusses protein chocolate with the replacement of cocoa powder with carob, with chickpeas and organic lucum.

Keywords: chocolate, cocoa, carob.

Рожковое дерево (кэроб, цератония) — растение, которое известно миру уже несколько тысячелетий. Растёт оно на берегах Средиземного моря: в Греции, Италии, Турции, на Кипре и т. д. И даёт удивительные плоды, которые почти несъедобны в свежем виде, но приобретают приятную сладость и тонкий аромат после высушивания на солнце.

Блюда с добавлением сырого или обжаренного кэроба можно встретить в египетской, испанской и сицилийской кухне. Рецепты с сиропом и орехами особенно популярны. При приготовлении напитков порошок из плодов рожкового дерева используют как замену для кофе или какао. И не зря: калорийность кэроба — 222 ккал на 100 г. Какао и кофе почти на треть «тяжелее»: 312 ккал и 353 ккал на 100 г.

В кэробе много витаминов и минералов, включая калий, кальций, железо и марганец. И совсем нет кофеина и теобромина, которые вызывают аллергию и негативно влияют на состояние нервной системы. Поэтому порошок из плодов рожкового дерева входит в перечень продуктов для диеты Дюкана. И многих других систем питания, ориентированных на снижение массы тела.

Сушёный кэроб может быть обжаренным и не обжаренным. Второй слаще, но почти не похож на какао. У порошка из не обжаренного кэроба нежный карамельный привкус и хорошо узнаваемый розово-бежевый цвет. Плоды рожкового дерева, которые прошли обжарку, становятся темнее и приобретают характерную шоколадную горчинку. Именно их чаще всего используют для приготовления конфет и выпечки.

Любовь к кэробу в 8 случаях из 10 начинается с рецепта сыроедческого шоколада. Сладкого, ароматного, полезного и низкокалорийного.

Ингредиенты:

порошок кэроба средней обжарки — 50 г;

нектар агавы — 2 ч. ложки;

изюм, семечки, орехи или любой другой наполнитель — 10 г.;

40 г. нута;

80 г. фиников (вес с косточками);

35 г. горького шоколада;

75 г. семечек подсолнечника;

50 г. лукума;

протеин шоколадный (мерная ложка) 1 шт.

Нут замочить на ночь. Утром отварить до мягкости. Для десертов я варю 1,5 часа.

Финики залить кипятком на 10 минут. Очистить от косточек. Семечки обжарить до легкой румяности.

В блендере измельчить нут, финики и семечки. Шоколад растопить, смешать с нутовой смесью [4].

На пищевую плёнку выложить полученную массу. Сформировать колбаску, убрать в холодильник на 4-6 часов.

Как сделать из всего этого шоколад? Для начала — растопите какао-масло на водяной бане. Как только последний жёлтый масла кусочек превратится в прозрачную жидкость, осторожно влейте в неё нектар агавы и всыпьте порошок кэроба. Не забывайте помешивать массу, чтобы она не подгорела.

Затем добавьте в «рожковый» шоколад орехи, семечки и изюм, перелейте его в силиконовые формы и поставьте в холодильник на 3–4 часа. Если форм у вас нет, можно использовать обычный противень или тарелку, застеленную пергаментной бумагой.

Взбивать все вместе на маленькой скорости 1-2 минуты.
К получившейся смеси долить воды и взбивать до получения однородной пластичной массы [2].

Чистыми, смоченными в воде, руками сформировать круглые конфетки-шарики, из расчёта: чайная ложка с горкой на одну конфету.

Лукума - это уникальный фрукт, который содержит Бета-каротин, железо, цинк, витамин B3 и многие другие полезные для человеческого организма вещества. Наряду с чудесным вкусом крем-брюле и ярко выраженной сладостью он обладает низким гликемическим индексом, что делает его по-настоящему ценным продуктом. Порошок из лукумы можно добавлять в коктейли, смузи, каши и выпечку. С ней любимые дессерты станут еще вкуснее и полезнее.

1. Нарежьте какао-масло небольшими кусочками и растопите его на водяной бане.

2. Добавьте к маслу (не снимая с бани) кэроб и, при желании, сироп. Без сиропа шоколад уже сладкий, сироп - по вкусу. Все хорошо перемешайте.

3. Разлейте шоколад по формочкам. Добавьте в формочки орехи и сухофрукты по вашему вкусу. Орехи лучше предварительно обжарить, потом они будут вкусно хрустеть.

4. Поставьте шоколад на 1 час (или больше) в холодильник. Пусть хорошо застынет.

Кэроб - это сухие стручки субтропического рожкового дерева. Этот продукт сам по себе имеет очень сладкий вкус и нежный аромат, а ещё он очень полезен для желудочно-кишечного тракта.

Готовится шоколад из кэроба очень просто:

1. Растопите подготовленное какао-масло на водяной бане (на среднем огне).

2. Постоянно помешивая растопленное какао-масло, добавьте специи (можно не добавлять) или орешки, сухофрукты.

3. Постепенно введите в массу порошок кэроба, вымешивайте. Смесь должна получиться однородная и немного загустеть за время приготовления на паровой бане [3].

4. Разлейте полученную массу в формы для шоколада или конфет. В идеале форма должна быть силиконовой, но это необязательное условие.

5. Остудите шоколад на подоконнике, а затем уберите его затвердевать в морозильную камеру. Для этого будет достаточно 30 минут.

Порошок кэроба получают из высушенных стручков - плодов субтропического бобового растения. Этот продукт имеет сладкий насыщенный вкус, он содержит множество полезных веществ, отлично влияет на пищеварение и является отличным заменителем шоколада.

Прелесть приготовления глазури из кэроба по этому рецепту в том, что не нужно возиться с водяной баней. Все ингредиенты помещаем в небольшую кастрюлю с толстым дном, ставим на медленный огонь и, помешивая венчиком, доводим до кипения.

Таким образом, когда масса закипит, варим будущую глазурь на протяжении 6-8 минут, при этом постоянно размешиваем венчиком, чтобы смесь не приставала ко дну и стенкам кастрюли. Если вы не хотите, чтобы ваша глазурь была глянцевой, можете уже использовать её, естественно, предварительно остудив. Глазурь будет содержать небольшие крупинки - будьте к этому готовы.

Если вам нравится однородная консистенция глазури, полученную смесь нужно обработать погружным блендером. При этом глазурь приобретет глянцевость.

Список литературы:

1. Анфимова Н.А. Кулинария. / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская, Т.И. Захарова. 2019

2. Анфимова Н.А. Кулинария «Повар-кондитер». / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. М.: ПрофОбрИздат, 2018.

3. Общественное питание. М.: Просвещение, 2019.

4. Сборник рецептов мучных и кондитерских изделий. М.: Экономика, 2019.