Современные технологии приготовления блюд: как обучать студентов с учетом новых тенденций | Баканина Ирина Николаевна. Работа №359168

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД: КАК ОБУЧАТЬ СТУДЕНТОВ С УЧЕТОМ НОВЫХ ТЕНДЕНЦИЙ

Баканина Ирина Николаевна, преподаватель

СПБ ГБ ПОУ «Российский колледж традиционной культуры»

Аннотация. В статье рассматриваются современные технологии приготовления блюд и их влияние на образовательный процесс в кулинарных учебных заведениях. Анализируются актуальные тенденции, такие как молекулярная гастрономия, использование низкотемпературной обработки, автоматизация на кухне и экологически устойчивые методы. Подчеркивается важность адаптации образовательных программ к новым требованиям ресторанной индустрии.

Ключевые слова: кулинарные технологии, гастрономические тренды, обучение поваров, молекулярная кухня, устойчивое питание, цифровизация кухни.

Современная ресторанная индустрия развивается стремительными темпами, внедряя инновационные технологии приготовления блюд. Традиционные методы уступают место молекулярной гастрономии, использованию новых видов оборудования и экологически безопасных способов обработки продуктов. В этих условиях система профессионального образования должна оперативно реагировать на изменения и обеспечивать подготовку специалистов, способных работать с новыми технологиями.

Современная гастрономия формируется под влиянием научных открытий, технического прогресса и изменения потребительских предпочтений. В XXI веке значительную популярность получили такие направления, как молекулярная кухня, вакуумная (су-вид) обработка, ферментация и использование инновационного кухонного оборудования.

Развитие технологий направлено не только на улучшение вкусовых характеристик, но и на повышение питательной ценности продуктов, сокращение отходов и повышение безопасности приготовления пищи.

Среди современных технологий можно выделить следующие ключевые направления:

- Молекулярная гастрономия – использование физических и химических процессов для создания новых текстур и вкусов (эмульгирование, сферификация, гелеобразование).

- Низкотемпературная обработка (су-вид) – приготовление продуктов при точных температурах в вакууме для сохранения структуры и питательных свойств.

- Автоматизация и цифровизация кухни – внедрение смарт-технологий, роботов и ИИ для повышения эффективности кулинарного производства.

- Экологически устойчивые технологии – использование альтернативных источников энергии, минимизация пищевых отходов, приготовление из растительных аналогов мяса.

Современные образовательные учреждения должны учитывать актуальные гастрономические тренды и включать их в учебные планы. Необходимо разработать модули, посвященные инновационным технологиям, а также практические занятия с использованием современного оборудования.

Эффективное обучение требует применения интерактивных методов, таких как работа в технологических лабораториях, участие в мастер-классах от экспертов индустрии и использование виртуальных симуляторов кухни.

Современные технологии позволяют использовать дистанционные образовательные платформы, виртуальную и дополненную реальность (VR/AR) для обучения поваров. Например, AR-технологии могут демонстрировать процесс приготовления блюда в реальном времени, а VR – моделировать работу на кухне ресторана.

Дополнительно важно интегрировать системы управления обучением (LMS), которые позволят студентам отслеживать прогресс и изучать новые технологии в онлайн-формате.

Для полноценного освоения современных технологий необходимо внедрение проектного обучения, стажировок в инновационных ресторанах и партнерских программ с производителями оборудования.

Это позволит студентам приобрести реальные навыки работы в условиях высокотехнологичной кухни.

В заключение отметим, что современные технологии приготовления блюд оказывают значительное влияние на кулинарное образование. Для подготовки востребованных специалистов необходимо адаптировать учебные программы, внедрять цифровые технологии и формировать практико-ориентированное обучение. Инновационные методы, такие как молекулярная гастрономия, низкотемпературная обработка и устойчивые технологии, требуют глубокой теоретической базы и практических навыков, что должно быть учтено в системе профессионального образования. Развитие кулинарного искусства тесно связано с технологическим прогрессом, и успешная адаптация студентов к этим изменениям обеспечит им конкурентоспособность в индустрии.

Список литературы

Богушева, В. И. Технология приготовления пищи / В. И. Богушева. - Изд. 5-е. -

Ростов

-на-

Дону :

Феникс, 20

20

.

Васюкова, А. Т. Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, А. А. Славянский, Д. А. Куликов. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015.

Технология продукции общественного питания: Учебник / А. С. Ратушный, Б. А. Баранов, Т. В. Шленская и др.; под ред. А. С. Ратушного. –

Москва :

Форум, НИЦ ИНФРА-М, 20

21

.