Творческий конкурс для педагогов и учащихся: Всероссийская номинация Здоровье. Спорт. Работа «Влияние сахара на организм человека» автор Жук Илья

Муниципальное Автономное Общеобразовательное 
Учреждение г. Хабаровска Средняя школа с углубленным         
изучением отдельных предметов № 80

ВЛИЯНИЕ САХАРА НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА 

                                                                   Выполнил: ученик 9 “В” класса Жук Илья  

                                                                   Руководитель: Черня Клара Михайловна 

                                                         г.Хабаровск 

                                                                2020 г. 

Содержание 

I.

Вступление.

II.

Актуальность, цели, задачи.

III.

Основная часть.

1)История. 

2)Классификация сахаров. 

3)Польза. 

4)Вред и болезнь. 

5)Альтернативы 

6)Путь углеводов по организму человека. 

7)Рекомендация. 

IV.

Заключение.

V.

Приложение и литература.

Вступление  

Пища – важнейший источник питательных веществ и энергии, который обеспечивает 
непрерывный рост и развитее молодого организма. Основы правильного питания 
закладываются еще в школе. От того, что мы употребляем в пищу, зависит наше 
психическое и физическое здоровье. Уверенность в себе, успехи в учебе, концентрация 
внимания и способность к запоминанию, напрямую зависят от рациона питания. 

 В связи с этим основной целью моей работы является доказать, что неограниченное 
употребление сахара плохо сказывается на пищеварении и на здоровье организма в 
целом. В сегодняшнем мире сахар это настоящая тенденция, которая захватила мир. 
Сахар находиться везде, куда не взглянуть. Продукт стал хитом заголовком и лидером 
продаж в пищевой промышленности. Сейчас сахар занимает главенствующее 
положение. Как ни странно, но если с полок стандартного супермаркета убрать все 
продукты, содержащие сахар, то там окажется только 20 процентов продуктов. Сахар 
содержится во многих продуктах, таких как: хлопья, мюсли, соусы и различные 
кетчупы, и майонезы, колбасы вареные и копченные, кондитерские изделия, 
хлебобулочные изделия, диетические хлебцы, соки и сладкие газировки, 
полуфабрикаты, шоколад и конфеты. 

Цель исследовательской работы: 

Изучить влияние сахара на организм человека 

Задачи: 

•

Рассмотреть историю сахара. 

•

Изучить классификацию углеводов. 

•

Изучить пользу и вред сахара 

•

Найти альтернативы  

•

Провести опрос 

Актуальность работы. 

В наше время, как никогда актуально, быть здоровым, придерживаться ЗОЖ (здоровый 
образ жизни), то есть непосредственно придерживаться правильного режима питания, 
регулярные тренировки, и как же не без диеты. Люди стараются считать и 
контролировать количество калорий, зачастую, лишая себе всяческих десертов, 
продуктов, содержащих большое количество сахара. Очевидно, что правильное и 
сбалансированное питание является основным фактором сохранения здоровья. Не 
всегда то, что мы считаем полезным и правильным является таковым. Безусловно, наш 
организм способен регулировать поступление плохих веществ, но если мы едим 
продукты, в которых много сахара и не подозреваем об этом, то в итоге организм не 
выдержит.  

История появления сахара  

Сахарный тростник с давних пор использовался людьми для получения сахара. 
Растение рода Saccharum выращивали в Индии более 3000 лет до н.э. Первыми 
европейцами, которые увидели и попробовали сахар, были воины Александра 
Македонского. Множество чудесных вещей они увидели в походе, а особенно их 
поразил белый сладкий камень: сахар-сырец. 

В индийском походе великого полководца участвовал историк Онесикрит. Его удивил 
индийский мед из тростника, к получению которого пчелы не имеют никакого 
отношения. Экстракт, который получали индийцы из тростника, назывался 

саккара

, 

что в переводе с древнеиндийского значит галька, песок. Со временем корень этого 
слова перешел в языки народов мира, поэтому название этого продукта звучит 
одинаково как по-латыни, так и по-русски. 

О возможности использования сахарного тростника знали еще наши далекие предки, 
первобытные люди. Современная наука считает, что родиной этого растения является 
Новая Гвинея и близлежащие острова. Позднее оно распространилось на восток и в 
северо-западном направлении, достигло материка и прочно закрепилось в Юго-
Восточной Азии, Китае и Индии. 

Сахарный тростник на Среднем Востоке начали культивировать на заре III в. до н.э. В 
этот период арабы завезли его из Индии. В научном сообществе существует версия, 
согласно которой Персия является изобретательницей способа получения 
рафинированного сахара. Персы первыми стали переваривать сырец по нескольку раз, 
очищая его. 

Испанские и португальские путешественники и купцы узнали от арабов об этом 
замечательном растении и стали выращивать его на плантациях, расположенных на 
Канарских островах и Мадейре. 

Согласно письменным свидетельствам индийского культурного наследия, в регионе 
Бенгальского залива использовали сахар очень давно. Поблизости с Раджмахалом 
когда-то существовал город, ныне разрушенный, с названием Сахар (Gur), а Бенгалию 
называли сахарной страной (Gaura). Индийский эпос описывает положительные 
характеристики продукта и указывает на божественное происхождение сахара. 

Китайцы задолго до наступления нашей эры были знакомы с сахаром. Ветхий Завет 
содержит неоднократные упоминания об этом продукте. В Европе тростниковый сахар 
стал известен в 325 году до н.э. после путешествия Неарка, когда он отправился 
исследовать Индийский океан. Этот флотоводец Александра Великого впервые 
рассказал о растении, дающем мед. 

В трудах Плиния можно встретить описание твердого продукта, который имел 
небольшой размер и обладал сладким вкусом. Можно предположить на основании 
этого, что уже в I веке н.э. сахар производили специально в твердом виде, чтобы 
облегчить его перевозку по Средней Азии к портам Средиземноморья. 

Классификация углеводов 

Все углеводы состоят из отдельных «единиц», которыми являются сахариды. По 
способности к гидролизу на мономеры углеводы делятся на две группы: простые и 
сложные. Углеводы, содержащие одну единицу, называются моносахариды, две 
единицы — дисахариды, от двух до десяти единиц — олигосахариды, а более десяти 
— полисахариды. Моносахариды быстро повышают содержание сахара в крови и 
обладают высоким гликемическим индексом, поэтому их ещё называют быстрыми 
углеводами. Они легко растворяются в воде и синтезируются в зелёных растениях. 
Углеводы, состоящие из 3 или более единиц, называются сложными. Продукты, 
богатые сложными углеводами, постепенно повышают содержание глюкозы и имеют 
низкий гликемический индекс, поэтому их ещё называют медленными углеводами. 
Сложные углеводы являются продуктами поликонденсации простых сахаров 
(моносахаридов) и, в отличие от простых, в процессе гидролитического расщепления 
способны распадаться на мономеры с образованием сотен и тысяч молекул 
моносахаридов. Ежедневно человек употребляет с пищей различные дисахариды. 

Дисахариды. 

Дисахариды - органические соединения, одна из основных групп углеводов. Являются 
частным случаем олигосахаридов. 

Строение молекул. 

Молекулы дисахаридов состоят из двух остатков моносахаридов, соединённых друг с 
другом за счёт взаимодействия гидроксильных групп. Общая формула дисахаридов, 
как правило, C

12

H

22

O

11

. 

Физические свойства. 

Дисахариды — твёрдые, кристаллические вещества, от слегка белого до коричневатого 
цвета, хорошо растворимые в воде, имеют оптическую активность, сладкие на вкус. 

Лактоза 
Лактоза C

12

H

22

O

11

 — углеводы группы дисахаридов, содержится в молоке и молочных 

продуктах. Молекула лактозы состоит из остатков молекул β- глюкозы и β-галактозы. 

Мальтоза 
Мальтоза— C

12

H

22

O

11

 — дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы, содержится 

в больших количествах в проросших зёрнах ячменя, ржи и других зерновых. 
Обнаружен также в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений. 

Олигосахариды

 — углеводы, которые содержат от двух до десяти моносахаридных 

остатков. 

Физические свойства. 

Многие олигосахариды — это твёрдые кристаллические вещества или 
некристаллизующиеся сиропы, белого цвета или бесцветные, хорошо растворимые в 
воде. Многие олигосахариды имеют сладкий вкус.  

Польза 

Одним из определяющих факторов полезности того или иного продукта является 
калорийность. Сахарный песок, состав которого на 99% состоит из углеводов, имеет 

множество полезных свойств

, несмотря на высокий показатель ккал. 

Ценность продукта состоит в таких положительных действиях: 

•

научно доказано, что сахар необходим для полноценного кровообращения, он 
обеспечивает работу головного и спинного мозга; 

•

сладкие углеводы служат профилактикой образования тромбов, то есть 
снижают риск возникновения сосудистых бляшек; 

•

у людей, которые регулярно употребляют в пищу сахар, уменьшается 
вероятность поражения суставов; 

•

глюкоза в составе продукта обезвреживает токсичные вещества, тем самым 
помогая выполнять функции печени. Пациентам с недостаточностью печени и 
селезенки часто прописывают диету с высоким содержанием сахаридов. 

В химическом составе сахара отсутствуют витамины, его формула подразумевает 
наличие двух составляющих моносахаридов: 

глюкозы и фруктозы

. Именно эти 

элементы используются внутренними органами для поддержания нормального 
кровообращения, работы клеток мозга и печени. 

При умеренном потреблении сахара, 

его вред организму минимален

. Для взрослого 

человека норма белого песка составляет около 

30 грамм в сутки

. При этом стоит 

учитывать не только количество углевода, употребляемого в чистом виде, но и те 
сахариды, что входят в состав продуктов питания. 

Вред и болезни  

Избыточное использование сахара

 чревато развитием опасных заболеваний 

сердечно-сосудистой системы. Другие негативные последствия: 

•

для усвоения углевода организм тратит запасы кальция, необходимые для 
укрепления костных тканей. С возрастом кости могут стать хрупкими и 
ломкими; 

•

глюкоза способствует разрушению зубной эмали, а также создает благотворные 
условия для размножения бактерий в ротовой полости; 

•

риск ожирения. В печени сахар оседает в виде гликогена — вещества, которое 
контролирует запасы жировых отложений. Высокий показатель гликогена 
служит организму сигналом о необходимости отложения жира в области живота 
и бедер; 

•

неконтролируемое чувство голода. В результате злоупотребления сахаром 
происходит сбой в нейронных реакциях мозга. Человек теряет контроль над 
аппетитом, возникает ложный голод. Как следствие: скачок инсулина и 
переедание; 

•

преждевременная старость. Доказано, что сладкое отрицательно влияет на 
состояние кожных покровов. Верхний слой эпидермиса теряет блеск и 
эластичность, появляются морщины; 

•

авитаминоз. Для того, чтобы функции пищеварения выполнялись без перебоев, 
необходим запас витаминов группы В. В сахаре витаминов нет, поэтому на его 
усвоение расходуются запасы из других органов; 

•

отрицательное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. Сахар 
приводит к дефициту витамина В1, необходимого для функционирования 
сердечной мышцы. Среди негативных последствий: дистрофия ткани и другие 
патологии, вплоть до остановки сердца; 

•

повышенная возбудимость. Углеводы служат источником энергии, которую 
необходимо использовать. Если человек потребляет сахар в неограниченном 
количестве, но при этом не проявляет физической и умственной активности — 
возникает чувство стресса, беспокойство, нервное напряжение; 

•

снижение иммунитета. Данный фактор особо опасен для диабетиков. Здоровый 
человек подвержен опасному влиянию только на тот период, когда продукт еще 
не переработан. При диабете сладкий песок не усваивается организмом, а 
оседает внутри, и следовательно — иммунитет всегда находится в подавленном 
состоянии. 

В первую очередь, кариес зубов – боль при употреблении холодной, кислой, сладкой 
пищи.

Не обойдется здесь без ожирения - слабости, сонливости, снижения настроения, 
нервозности, раздражительности, тошноты, горечи во рту, одышки, отека нижних 
конечностей, боли в суставах и позвоночнике.

Гипогликемия. А именно, обильное потоотделение, постоянное чувство голода, 
бледность, слабость, утомляемость, снижение остроты зрения, головная боль, 
депрессия, раздражительность, дремотное состояние днем и бессонница по ночам. 

Сахарный диабет - т.е. жажда, слабость, утомляемость, нервная возбудимость, 
похудание и малокровие, заживление малейших ран происходит очень медленно 
нередко развиваются фурункулы, экзема.

Глаукома - боль в глазу, резкое ухудшение зрения, головная боль, тошнота, 
светобоязнь.

Фурункулёз - появление множественных фурункулов на коже.

Нейродермит - зуд шеи, лба, щек, век, кожи вокруг рта, локтевых и коленных сгибов, 
области ягодиц. 

Артрит - боль суставов рук и ног, скованность в движениях, слабость, быстрая 
утомляемость, ноющие боли, бессонница и, даже, повышение температуры.

Артроз - боль в коленных суставах. Остеохондроз - разрушение межпозвонковых 
дисков. При этом ноющие мышечные боли в спине, пояснице и шее, утомление спины, 
«прострелы». 

Спондилез - заболевание позвоночника, характеризующееся деформацией позвонков за 
счет разрастания костной ткани на их поверхности в виде выступов и шипов. 
Протекает с болью в шее и плечевом поясе, позвоночнике, с головокружением, 
шумами в ушах, нарушением зрения, перепадами давления.

 - шум в ушах, головные боли, головокружения, слабое, учащенное биение сердца, 
потливость, ухудшение памяти, раздражительность, снижение работоспособности, 
онемение пальцев.

Стенокардия - давящая боль за грудиной, в области шеи, в нижней челюсти и зубах, в 
руках и лопатке, в области сердца, повышение артериального давления, бледность.

Аритмия – нарушения ритма сердечных сокращений.

Хронический бронхит - это заболевание бронхов, сопровождающееся отеком их 
слизистой оболочки, выделением секрета и кашлем

Бронхиальная астма - заболевание, характеризующееся повторяющимися приступами 
удушья вследствие спазма бронхов и отёка их слизистой оболочки или длительным 
кашлем.

Гастрит - жгучая боль, отсутствие аппетита, вспучивание живота, ощущение 
переполненности в верхней части живота после еды, потеря веса. 

Панкреатит – заболевание, при котором происходит воспаление поджелудочной 
железы, в результате чего нарушается ее функционирование.

Язвенная болезнь желудка - это заболевание, при котором в результате различных 
нарушений в желудке образуется язва.

Дуоденит – сопровождается болями, связанными с приемом пищи, изжогой, 
склонностью к запорам.  

Колит - нарушение стула, боль в животе. Холецистит - воспалительное заболевание 
желчного пузыря. Внезапное появление интенсивной боли в правом подреберье, 
отсутствие аппетит. 

Гепатит - воспалительное заболевание печени.

Камни в желчном пузыре – это заболевание, которое характеризуется наличием 
различной величины каменных образований в желчном пузыре человека.

Цистит - болезненное мочеиспускание, остаточные ощущения рези и жжения.

Камни в почках - могут сопровождаться болью в пояснице, почечной коликой, 
возникающей при смещении камня.

Энцефалопатия - нарушение функции мозга.

Полинейропатия - одновременное поражение многих периферических нервов. Это 
проявляется в виде нарушений двигательной и чувствительной функции рук и ног. 

Перечисленные заболевания не появятся, если просто потреблять много сахара, нужно 
влияние и других факторов. Главная проблема в том, что избыток сахара увеличивает 
вероятность данных заболеваний и оказывает не всегда прямое, но точно косвенное 
воздействие на организм человека. 

Путь углеводов по организму человека. 

Когда сахар попадает в организм, он разделяется на 2 части. Фруктозу и глюкозу. Обе 
они отправляются в печень. Достигнув печени, глюкоза ведет себя эффективно. Она 
немедленно дает нам энергию или пополняет запас внутренних батареек. Фруктоза же 
ведет себя совершенно иначе. В печени нет системы, регулирующей поступление 
фруктозы, так как в природе ее очень мало, так что фруктоза попадает сразу в кровь. И 
если нам не нужна энергия, то она превращается в жир. Часть этого жира остается в 
печени и у нас появляется риск резистентности к инсулину, что приводит к сахарному 
диабету. Далее образовавшийся в печени жир, разносится кровью по всему организму 
в виде три глицерина, что приводит к увеличению веса, блокировке артерий и 
сердечным заболеваниям. Когда мы едим что-то сладкое, то поджелудочная железа 
начинает вырабатывать гормон инсулин. Чем больше глюкозы получено, тем больше 
вырабатывается инсулина. Пока инсулин взаимодействует с глюкозой, он также 
приказывает жировым клеткам удерживать жир, то есть отключается процесс сжигания 
жира. Значит, когда мы едим сладкое, мы пропускаем жир в кровь, который образуется 
в печени, уровень глюкозы повышает количество инсулина, который дает сигнал 
жировым клеткам удерживать жир, но не сжигает жир, пока инсулин разбирается с 
сахаром. 

При этом, когда печень сталкивается с такой проблемой, то уровень одного из 
ферментов повышается. Это ALT. Данный фермент отвечает за процесс расщепления, 
если его значения выше нормы, то это означает, что клетки печени начинают медленно 
умирать. Также возникает ожирение внутренних органов, диабет второго типа, 
различные заболевания сердца. 

Альтернативы 

Натуральные сахарозаменители Фруктоза  

Природный сахар, содержащийся в овощах, фруктах и меде. Она обладает большей 
сладостью по сравнению с сахаром примерно в 1,2-1,8 раза. И хотя ее калорийность 
ненамного меньше, чем у обычного сахара (1 грамм фруктозы – 3,7 ккал, 1 г сахара – 4 
ккал), за счет большей сладости ее можно добавлять в напитки и блюда в меньших 
количествах, снижая тем самым калорийность блюд.. Фруктоза в небольших объемах 
может применяться при диабете, так как обладает более низким гликемическим 
индексом по сравнению с сахаром (ГИ фруктозы = 19, ГИ сахара = 80), не вызывая 
резкого повышения уровня сахара в крови человека. 

Сукралоза  

Новейший вид сахарозаменителя, который изготавливается из обычного сахара. 
Сукралоза на сегодняшний день считается одним из самых безопасных 
сахарозаменителей. Она слаще сахара в 600 раз (!) и не содержит калорий, а самое 
главное – не влияет на уровень сахара в крови (гликемический индекс равен нулю). 
Одно из главных достоинств сукралозы – это ее вкус, который по сравнению с 
остальными интенсивными подсластителями наиболее близок ко вкусу обычного 
сахара. Сукралоза может использоваться для приготовления пищи – она полностью 
сохраняет свои качества при термической обработке. Этот сахарозаменитель премиум-
класса многократно исследовался не только на животных, но и на людях, в результате 
чего была доказана его полная безопасность для всех групп населения, включая детей 
и беременных женщин. Сукралоза разрешена к употреблению ведущими мировыми 
организациями по безопасности пищевых продуктов в США, Европе и Канаде. В 
России сукралоза также одобрена к применению. Допустимый уровень суточного 
потребления для сукралозы составляет 15 мг/кг веса тела. Сукралоза усваивается всего 
на 15%, которые через сутки полностью выводятся из организма.  

Аспартам  

Самый популярный искусственный подсластитель, о пользе и вреде которого идут 
постоянные дискуссии. Аспартам в 200 раз слаще сахара и обладает минимальной 
калорийностью. Именно по поводу этого подсластителя ходит множество 
непроверенных мифов, которые не имеют под собой никаких оснований. 
Единственное, на что действительно стоит обращать внимание при употреблении 
аспартама, это то, что его нельзя использовать в блюдах, которые подвергаются 
длительному нагреванию или кипячению, так как аспартам при высоких температурах 
разлагается. В маркировке столовых подсластителей всегда указывается их безопасная 
суточная доза, что позволяет легко вычислить, сколько подсластителя можно 
употребить без вреда для здоровья. Сахарин Слаще сахара в 450 раз и не содержит 
калорий, имеет горьковатый привкус. Миф о вреде сахарина основывается на опытах, 
которые были проведены в 70-е годы 20 века на лабораторных крысах. Однако 
шокирующие выводы, сделанные в ходе этих экспериментов, давно опровергнуты. 
Допустимый уровень суточного потребления для сахарина составляет 5 мг/кг веса тела.  

Цикламат  

Подсластитель цикламат слаще сахара в 30 раз и не содержит калорий. Цикламат 
производится химическим путем и может использоваться для приготовления пищи. 
Допустимый уровень суточного потребления для цикламата составляет 11 мг/кг веса 
тела. Сегодня этот сахарозаменитель одобрен к применению в Европе и Азии. 
Цикламат чаще всего используют в комбинации с сахарином, благодаря чему 
улучшаются вкусовые качества сахарозаменителя и одновременно уменьшается доза 
того и другого вещества. 

 Ацесульфам К  

В 200 раз слаще сахара, обладает низкой калорийностью и полностью выводится из 
организма в неизмененном виде. Его можно применять для приготовления пищи. 
Ацесульфам К одобрен в США, России и большинстве европейских стран. Безопасная 
суточная доза по данным ВОЗ – 15 мг на кг веса тела. 

Рекомендация 

Всемирная  организация  здравоохранения  разработала  два  уровня  для  максимального 
потребления сахара. 

«Мягкая» норма — не более 10% от общей потребности в энергии. 

«Жесткая» норма — не более 5% от общей потребности в энергии. 

При нормальном весе основной причиной для того, чтобы придерживаться этих норм, 
является зубной кариес. Для мягкой нормы имеется больше научных доказательств, чем 
для  жесткой.  Пока  достоверно  не  выявлен  вред  в  случаях,  когда  потребление  сахара 
ниже жесткой нормы. 

Потребность  в  энергии  можно  рассчитать  в  зависимости  от  ваших  данных  и  образа 
жизни, что позволяет определить и индивидуальную норму потребления сахара. 

Если  вы  стараетесь  снизить  вес,  то  сократите  потребление  сахара  до  минимума  (т.  е. 
нуля), или хотя бы до нормы, соответствующей целевому, а не текущему, весу. 

Заключение 

Частое употребление сахара – прямая дорога к ожирению, сердечным заболеваниям, к 
болезням желудочно-кишечного тракта. Прежде, чем съесть определенный продукт 
посмотрите на этикетку. Определите, какое количество сахара содержится в этом 
продукте. Многократное употребление «сладких продуктов» ведет к тяжелым 
заболеваниям. Подумайте о своем здоровье. Научитесь контролировать количество 
сахара, который попадает в ваш организм. Ваше питание должно быть 
сбалансированным и правильным.