Бюджетное образовательное учреждение

Дополнительного образования г. Омска

Городской дворец детского (юношеского) творчества

Исследовательская работа

Тема: "Замороженное лакомство - мороженое"

Выполнила: Марина Ольга Сергеевна

Образцовый ансамбль народного танца «Подснежник»

БОУ ДО г. Омска «ГДД (ю)Т»

Руководитель: Шушарина Татьяна Андреевна

БОУ ДО г. Омска «ГДД (ю)Т»

Омск 2021

По дороге - стук да стук- Едет крашенный сундук. Старичок его везет, на всю улицу орет:

- Отличное Земляничноемороженое!.Мы, ребята, босиком Ходим вслед за сундуком.

Остановится сундук - Все становятся вокруг.

Сахарно Морожено На блюдечки Положено,

Густо и сладко, Ешь без остатка!...

С. Я. Маршак

"Кому мороженое?" - когда-то кричали на улицах продавцы мороженого, а наши прабабушки и прадедушки летели к ним со всех ног.

Теперь дети не летят: эта радость перестала быть редкостью. С возрастом привязанность к мороженому крепнет. Но часто можно услышать, что оно вредно для здоровья. В своем исследовании мы решили узнать:

Мороженое – это польза или вред?

Актуальность исследования: мороженое - самый любимый десерт детей и взрослых. Коровье молоко, из которого делается холодное лакомство, содержит большое количество белков и жиров, молочный сахар, минеральные соли и витамины.

Цель: исследование состава и свойств мороженого. Задачи:

познакомиться с историей возникновения

мороженого;

изучить его состав, попробовать сделать мороженное в домашних условиях.

провести анкетирование и

эксперимент;

выявить положительные и отрицательные свойства

мороженого.

Объект: мороженое.

Изучение

литературы.

Анкетирование.

Эксперимент.

Анализ.

Гипотеза исследования: мороженое - лакомство, повышает настроение, работоспособность, удовлетворяет потребности человека, обогащает его организм витаминами.

Я изучила историю мороженого, его состав, виды и нашла сведения о пользе и вреде продукта.

Информацию искала в Интернете, проводила анкетирование, эксперимент, рассмотрела обёртки от мороженого, пробовала приготовить мороженое дома.

Представляю Вашему вниманию результаты моего исследования.

История возникновения мороженого.

История мороженого насчитывает более пяти тысяч лет: именно тогда в богатых домах Китая к столу начали подавать фруктовые соки, смешанные со снегом и льдом. Рецепты приготовления таких блюд держались в строжайшем секрете.

В Риме добавляли в смесь льда, снега и фруктов ещё и мёд с молоком

Знаменитому полководцу Александру Македонскому в его завоевательных походах помогало древнее мороженое. Однажды на пути к Индии жар так изнурил войско и самого предводителя, что он решил повернуть назад. Тогда один из его соратников послал рабов в горы за льдом и снегом. Сок фруктов, смешанный со снегом и льдом, так приободрил воинов, что Александр Македонский отдал приказ продолжать поход.

Несколько позже такое лакомство из замороженной сладкой воды и фруктов появилось на арабском Востоке, в Греции и Риме. Но в те времена оно было доступно только избранным – царю Соломону, императору Нерону. Царь Израиля Соломон высоко ценил замороженные фруктовые соки.

И наши предки уже со времен Киевской Руси знали такой десерт как мелко наструганное замороженное молоко (или сливки). Ледяные брикеты подавали к блинам. Большими поклонниками этого блюда были Екатерина II и Петр III. На Масленицу крестьяне готовили смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. В Петербурге мороженое появилось при императоре Павле I.

Всеми любимое «

эскимо

» изобретено около 80 лет назад французом Шарлем

Жервэ

. Ему пришла идея залить батончик с мороженым шоколадом и насадить его на палочку. Сначала у такой формы мороженого не было названия.

Жервэ

начал продавать свое изобретение в кафе, на лотках и в кинотеатрах. В то время всюду шел фильм про Север и эскимосов, живущих там. Зрителям нравилось смотреть фильм в сочетании с холодным мороженым. Так им легче было почувствовать себя эскимосами. И незаметно мороженое на палочке стали называть «эскимо», что означает по-французски «

эскимос

».

Позднее французские повара стали подавать мороженое к столу в виде шариков, как сейчас делают во всем мире.

До конца XIX века мороженое было дорогим, пока не изобрели холодильные машины, которые сделали мороженое лакомством для всех. Придумывали все новые и новые сорта. В настоящее время на Земле более 700 сортов и разновидностей мороженого: крем-брюле и пломбир, эскимо, фруктовое, сливочное и др. В России производят свыше 700 тысяч тонн мороженого в год. Летом каждые три секунды во всем мире продается порция мороженого.

Мороженое бывает разным: большим и маленьким, с вишневым джемом и сгущенным молоком. А знаете ли Вы, что изделия из него частенько попадают в Книгу рекордов Гиннеса?

Описание

Изображение

Торт-мороженое "Венский вальс", протяженностью 232 м 40 см был создан за 8,5 минут, собирали из пачек пломбира. Торт-мороженое, посыпанный шоколадной крошкой, выложили по бортам фонтана "Дружба народов". После фиксирования рекорда 6 тыс. кусочков раздали зрителям этого события, и он был съеден за 25 минут.

В 2006 году в Китае соорудили огромный торт из мороженого. Длина 4,8 метра, ширина — 3 метра. В высоту торт-мороженое достигал 1 метр. Поверхность торта кулинары украсили разноцветным изображением забавной семейки медвежат.

В Москве крупнейший в мире снеговик из мороженого ростом 2 метра и весом около 300 килограмм! Что же символизировал белоснежный великан? Конечно же, могущество России. Сочетание белой, синей и красной красок на снеговике (цвета национального флага) кондитеры изготовили из сливочного,

черничного и клубничного мороженого.

Не каждый день увидишь мороженое, достойное Книги рекордов Гиннеса!

По способам приготовления все виды мороженого классифицируют на три группы. Это закаленное, мягкое и домашнее мороженое.

Домашнее

Когда взрослые едят мороженое, они на несколько минут превращаются в детей. Поэтому мороженое любят все. Правда некоторые стараются ограничить себя в любимом лакомстве, считая, что от мороженого больше вреда, чем пользы. Так ли это? Я решила разобраться.

ОТ МОРОЖЕНОГО БОЛИТ ГОРЛО!

Нет. Если его облизывать не торопясь, то горло закалится, и не будет болеть.

В МОРОЖЕНОМ НЕТ ВИТАМИНОВ!

Всем известно, что мороженое делают из молока. А в молоке очень много витаминов:

Витамин В борется с плохим настроением, улучшает сон, улучшает кожу и волосы;

Витамин А нужен для хорошего зрения;

Витамин Д помогает организму усваивать кальций;

Витамин Е защищает от ранних морщин и сердечных заболеваний;

А ещё стаканчик мороженого снабжает наш организм кальцием, железом, магнием и фосфором.

Толстеют не от еды, а от количества. Мороженое действительно содержит много сахара и жира. Но по сравнению с тортом, например, в мороженом жира и сахара меньше в 2 раза. Поэтому, стаканчиком чудо- мороженого можно утолить голод и притупить желание ещё что-нибудь съесть. А ещё в мороженом есть вещество, которое дарит нам чувство счастья. Каждый, кто съест хоть одну порцию, начинает ощущать себя счастливее. Можно есть фруктово-ягодное или молочное мороженое, чтобы не поправиться, оно содержит не более 230-250 ккал. Ещё существует низкокалорийное мороженое с пониженным содержанием жира, а также недавно появился еще один полезный вид мороженого – это мороженое на йогуртовой основе. Оно считается одним из лучших поставщиков в организм человека живых йогуртовых бифидо-бактерий стимулирующих работу кишечника и повышающих иммунитет. Такое мороженое имеет пищевую ценность 80-120 калорий и обеспечивает 20-30 % ежедневной нормы кальция. Для ещё большей пользы следует выбирать мороженое без шоколада, с натуральными замороженными фруктами, орехами или воздушным рисом.

Во-первых, мороженое очень калорийно и может нанести существенный вред фигуре - в 100 граммах мороженого может содержаться от 250 до 500 килокалорий.

Во-вторых, мороженое может вызывать головную боль, так как при поедании мороженого из-за слишком быстрого понижения температуры тела, сужаются сосуды и в головном мозге снижается кровоток, а это и вызывает боль. Дети часто сталкиваются с этой проблемой, но такие головные боли они обычно называют "замораживанием мозга", боль длится всего - 10-20 секунд, после чего постепенно затухает. Здоровому человеку можно есть мороженое два-три раза в неделю, как считают диетологи. А вот людям, которые болеют кариесом, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, это лакомство на пользу не идёт. Разумеется, страдающим избыточным весом, мороженым злоупотреблять не рекомендуется. Мороженое многими и традиционно считается вредным продуктом. Все из-за того, что оно содержит довольно много сахара и жира. Но по сравнению, скажем, с тортом, и того и другого в мороженом намного меньше. 100 г торта подарят вам примерно 450 ккал, тогда как стандартный стаканчик мороженого даст вам не больше 200 ккал. Кстати, любителям газировки стоит помнить, что небольшая баночка (0,33 л) сладкой водички по калорийности ничуть не уступает стаканчику сливочного мороженого. Но водой, как известно, сыт не будешь, тогда как мороженым – запросто.

Анкетирование учащихся 5 класса БОУ г. Омска «Средней общеобразовательной школы №106»

Среди учащихся нашего класса был проведен опрос. Общее количество опрошенных: 15 человек.

Участникам были предложены 5 вопросов (Приложение 1). Основной задачей опроса являлась выяснение отношения к сладкому холодному лакомству. По результатам анкетированию видно, что 81% (14 человек) опрошенных любят мороженое. Лишь 19% (1 человек) опрошенных не любят мороженое (Приложение 2, диаграмма 1). Среди причин отказа от употребления мороженого было указано, что оно вредно и объясняют это с проблемой, связанной с состоянием здоровья.

26% (6 человек) опрошенных мороженое употребляют иногда. И 74% (9 человек) употребляют мороженое довольно часто. (Приложение 2, диаграмма 2).

Приведены ответы на вопросы: «Какие виды мороженого вы предпочитаете?». В ответе на данный вопрос предпочтение обучающихся было отдано следующим: фруктовый лед - 13% (2 человека), шоколадное - 27% (4 человека), плодово - ягодное - 7% (1 человек), молочное и пломбир - 27% (4 человека); вафельный стаканчик – 13% (2 человека), эскимо – 13%(2 человека) (Приложение 2, диаграмма 3).

Следующая задача заключалась в том, чтобы узнать, знают ли они состав мороженого. Таким образом, 53% (8 человек) опрошенных читают этикетку мороженого, а остальные 47% (7 человек) не задумываются об этом (Приложение 2, диаграмма 4).

Интересными оказались данные о пользе и вреде мороженого. Оказывается, ребята задумываются об этом. Так 40% (6 человек) опрошенных считают это лакомство вредным, потому что может заболеть горло и содержит много консервантов. 60% (9 человек) находят его полезным, так как оно сделано из молока (Приложение 2, диаграмма 5).

Данные опроса показали, что дети знают о риске заболевания при

чрезмерном употреблении мороженого, и многие болели из-за этого. Но всё равно они любят и кушают эту сладость, ведь от неё жизнь становится радостней.

опыты с ним

1. Изучив столько информации о мороженом, мне захотелось самой попробовать приготовить это замороженное лакомство. Вот один из рецептов современного мороженого. Для приготовления блюда мне понадобилось:

-молоко 500 мл

-сливки 30% жирности 200 г

-яйцо (желтки) 3 шт.

-сахар 5 ст. л

-щепотка ванильного сахара.

По этому рецепту я сделала дома своё первое мороженое.

Наливаю

м

олоко и сливки в кастрюлю,

на

гре

ва

ю

,

не доводя до

кипения.

Смешиваю

желтки, сахар и

ванилин.

Взбиваю

.

Вливаю

желтковую смесь в кастрюлю с молоком и

сливками.

Перемешиваю

и слежу

, чтобы масса н

е закипела. На слабом огне варю

10 мин.

Разливаю

в

формочку.

Ставлю

в морозильник на 3

часа.

Вот такая вкуснятина у

меня

получилась!

2. Оказывается, мороженое можно использовать в шпионских целях. Благодаря ему можно писать секретные письма или шифровку и никто ничего не увидит. Лист бумаги остаётся чистым! Только тот , кому эта информация предназначается, может легко воспользоваться утюгом и прочитать послание.

1. Для начала нам необходимо, чтобы мороженое растаяло

2. Ватной палочкой наношу секретное послание

3. Грею утюг в режиме "без пара" и начинаю проглаживать поверхность бумаги

4. Секретное послание тут же проявилось

Как же это всё произошло?

Как известно, мороженое состоит из молока, а молоко это смесь воды и других полезных веществ (кальций, жир и самое главное молочный белок

казеин). При нагревании бумаги утюгом при температуре 1000С вода испарилась, а молочный белок казеин обуглился и стал коричневым.

Вот это да! Теперь я тоже буду пользоваться этим методом в своих шпионских играх!

Молоко, входящее в состав современного мороженого содержит белки, жиры, углеводы. Я это знала, но проверить наличие этих веществ было очень интересно.

Лимонную кислоту обнаружила во фруктовом мороженом в небольшом количестве: Поместила одну каплю мороженого на универсальную

индикаторную бумагу. Бумага окрасилась в оранжевый цвет.

На вафельный стаканчик накапала две капли спиртового раствора йода. Появилось тёмно- фиолетовое окрашивание - качественная реакция на крахмал.

В пробирку с дистиллированной водой налила растаявшего мороженого, к полученной смеси добавила раствор NaOH и несколько капель раствора CuSO4.

Содержимое пробирки встряхнула. Появилось ярко-фиолетовое окрашивание, связанное с взаимодействием пептидных связей белковых молекул со свежеосажденным Cu(OH)2.

В мороженое и дистиллированную воду добавила 1мл гидроксида натрия и три капли сульфата меди. Образовался синий раствор.

Эту реакцию дают лактоза и сахароза, входящие в состав мороженого.

Нагрела на спиртовке, получили этом оранжево- красное окрашивание.

Несколько капель раствора мороженого и дистиллированной воды поместила на фильтровальную бумагу и подсушила. На фильтровальной бумаге осталось жирное пятно.

По результатам исследований я сделала вывод:

в мороженом есть жиры, углеводы и небольшое количество белка.

После проведения исследования я убедились в том, что даже наличие ГОСТа не может гарантировать полную экологическую безопасность этого вкусного детского лакомства. Зачастую производители, указывая на этикетке стандарт, всё равно применяют опасные специальные добавки с буквой Е, стабилизаторы, красители и т.д.

Некоторые пищевые добавки очень опасны для здоровья и, особенно для детского организма.

а) Стабилизатор – Е 466 – вызывает расстройство желудка.

б) Красители – Е 104, Е 122 – токсическое действие не подтверждено, но вероятно.

-- Е 120, Е 124 – опасно по ряду причин.

в) Подкислитель – Е 330 – проявляет канцерогенную активность.

Изучив литературу по рассматриваемой тематике, проведя ряд экспериментов и анкетирование, я доказала гипотезу исследования о

составе и свойствах мороженого и постаралась ответить на вопрос: пользу или вред оно нам несёт?

В мороженом больше пользы, чем вреда. Мороженое - это не только вкусно, но и полезно. Оно содержит ценные для организма вещества: белок, жирные кислоты, минеральные соли, витамины, а также очень важные для обмена веществ ферменты. Оно успокаивает нервную систему, поднимает настроение и позволяет лучше сосредоточиться. А йогуртовое мороженое даже помогает в профилактике дисбактериоза. Однако мороженое, приготовленное на сахарозе, не рекомендуется диабетикам, жирные

пломбиры не рекомендуется детям с повышенной массой тела, тем, кто сидит на диете, а при высоком уровне холестерина не стоит налегать на лакомство на животных жирах.

1. Богданов И. «Лекарство от скуки, или История мороженого».

2. Сладкова Ю. «Все о мороженом». Издательство: Вече.2002 г.

3. М.Евстигнеев, Ю.А.Лившиц, О.Н.Сингаевский. «Тайны продуктов питания».- Москва, Изд-во «Пищевая промышленность», 1972.

4. Ожегов С.И. «Толковый словарь русского языка».-М:ООО «ИТИ Новые технологии», 2003

5. Бернаскони Е.Б., Кладий  А.Г. «О мороженом всё и даже больше. (Быль о мороженом)». Издательство: ЦНТБ пищевой промышленности, 2006 г.

6. Сладкова Ю. «Все о мороженом». Издательство: Вече.2002 г

7. Аранская О.С., Бурая И.В., «Проектная деятельность школьников в процессе обучения химии». Изд. «Вентана-Граф», 2005г

8. Сборник стихотворений С.Я.Маршака, Москва, Изд-во "Художественная литература", 1968

9. Габриелян О.С., Маскаев Ф.Н. и др.: Химия/учебник для общ. Учреждений М.:Дрофа,2001г.

10. Научно-методический журнал.,«Химия в школе». 7’ 2006г. с.69 Л.А.Яковишин., Химические опыты с мороженым.

11. Потапов В.М., Татаринчик С.Н., Органическая химия: Издание 2-е, пер.М., «Химия», 1976 г

Приложение 1

Анкета

1. Любите ли вы мороженое?

Да/Нет

2. Часто ли вы едите мороженое?

Часто/Иногда

3. Какие виды мороженого вы предпочитаете?

Фруктовый лед/шоколадное/Плодово-ягодное/Молочное и пломбир/Вафельный стаканчик/Эскимо/Йогуртовое

4. Знаете ли вы состав мороженого?

Да/Нет

5. Вредно ли мороженое?

Вредно/Полезно

Приложение 2

Диаграмма 1

Диаграмма 2

Диаграмма 3

Диаграмма 4

Диаграмма 5