Товароведная оценка продукта как один из инструментов развития познавательного интереса обучающихся по профессии «Повар, кондитер» . Работа №19115

Н.В. Воробьёва, преподаватель спецдисциплин
ГОУ НПО Профессиональное училище №22,
г. Северодвинск
Товароведная оценка продукта как один из инструментов развития познавательного интереса обучающихся по профессии Повар, кондитер
В Концепции модернизации российского образования записано: Основная цель профессионального образования - подготовка квалифицированного работника соответствующего уровня и профиля, конкурентоспособного на рынке труда, компетентного, ответственного, свободно владеющего своей профессией и ориентированного в смежных областях деятельности, способного к эффективной работе по специальности…, готового к постоянному профессиональному росту…. [2, 20 ].
При подготовке специалистов в ГОУ НПО ПУ №22 по профессии Повар, кондитер мы сталкиваемся с проблемой отсутствия у обучающихся познавательного интереса к предмету, выбранной профессии.
Основанием для этого служит минимальный уровень знаний обучающихся о профессии, продуктах питания и их использовании.
В качестве развития познавательного интереса у обучающихся одним из инструментов при изучении предмета Товароведение пищевых продуктов является товароведная оценка качества продуктов.
С целью выявления интереса у обучающихся к изучению товароведной оценки качества продуктов, нами было проведено анкетирование среди 55 обучающихся 1 курса по профессии Повар, кондитер.
Исходя из анализа полученных результатов, мы получили следующую информацию: у 22 % обучающихся существует интерес к изучению товароведной оценки качества продуктов, а 78 % опрошенных ответили, что им это не интересно.
Анализ анкет помог так построить образовательный процесс, чтобы он был направлен на развитие познавательного интереса у обучающихся через товароведную оценку качества продуктов, что, на наш взгляд, дает возможность повару составить рацион питания, выбрать рациональный способ обработки и приготовления пищи, сохранить ценные питательные вещества, понять сущность изменений, происходящих при кулинарной обработке
сырья.
Цель опыта работы. Развитие интереса у обучающихся, через товароведную оценку продукта.
Задачи опыта работы.
Расширить знания обучающихся о качестве продуктов, их пищевой ценности и рациональном питании;
Научить обучающихся методу органолептической оценке качества продуктов
В педагогической и методической литературе широко освещается проблема формирования и развития у обучающихся познавательного интереса.
Познавательный интерес – избирательная направленность личности на предметы и явления окружающий действительности. Эта направленность характеризуется постоянным стремлением к познанию, к новым, более полным и глубоким знаниям. Систематически укрепляясь и развиваясь познавательный интерес становится основой положительного отношения к обучению. Познавательный интерес носит (поисковый характер). Под его влиянием у человека постоянно возникают вопросы, ответы на которые он сам постоянно и активно ищет. При этом поисковая деятельность обучающегося совершается с увлечением, он испытывает эмоциональный подъем, радость от удачи.
Познавательный интерес - это один из важнейших мотивов обучения. Под влиянием познавательного интереса учебная работа даже у слабых обучающихся протекает более продуктивно.
Классическая педагогика прошлого утверждала: Смертельный грех учителя – быть скучным. Когда обучающийся занимается из-под палки, он доставляет преподавателю массу хлопот и огорчений, когда же занимается с охотой, то дело идет совсем по-другому. Активизация познавательной деятельности обучающихся без развития его познавательного интереса не только трудна, но практически и невозможна. Вот почему в процессе обучения необходимо систематически возбуждать, развивать и укреплять познавательный интерес обучающихся и как важный мотив учения, и как стойкую черту личности, и как мощное средство воспитывающего обучения.
Познавательный интерес направлен не только на процесс познания, но и на результат его, а это всегда связано со стремлением к цели, с реализацией ее, преодолением трудностей, с волевым напряжением и усилием.
Первое, что является предметом познавательного интереса для обучающихся – это новые знания о мире. Вот почему глубоко продуманный отбор содержания учебного материала, показ богатства, заключенного в научных знаниях, являются важнейшим звеном формирования интереса к учению.
Каковы же пути развития познавательного интереса по предмету Товароведение пищевых продуктов?
Прежде всего, интерес возбуждает и подкрепляет такой учебный материал, который является для обучающихся новым, неизвестным, поражает их воображение, заставляет удивляться. Удивление - сильный стимул познания, его первичный элемент. Удивляясь, человек как бы стремится заглянуть вперед. Он находится в состоянии ожидания чего-то нового.
Но познавательный интерес к учебному материалу не может поддерживаться все время только яркими фактами, а его привлекательность невозможно сводить к удивляющему и поражающему воображение. Еще К.Д.Ушинский писал о том, что предмет, для того чтобы стать интересным, должен быть лишь отчасти нов, а отчасти знаком. Новое и неожиданное всегда в учебном материале выступает на фоне уже известного и знакомого. Вот почему для поддержания познавательного интереса важно учить обучающихся умению в знакомом видеть новое.
Такое преподавание предмета Товароведение пищевых продуктов подводит к осознанию того, что у обыденных продуктов множество удивительных свойств, о которых обучающийся сможет узнать на уроках.
Далеко не все в учебном материале может быть для обучающихся интересно. И тогда выступает еще один, не менее важный источник познавательного интереса – органолептическая оценка качества продуктов, эти знания важны для повара при приготовления блюд.
Основой товароведной оценки является органолептический метод, используемый нами в практической деятельности, который представляет собой чисто физиологический процесс, в котором измерительным прибором являются органы чувств человека. Этим методом определяют вкус, запах, цвет (окраску), структуру консистенцию, температуру и внешний вид пищевых продуктов. Органолептическую оценку проводят путем дегустации - опробования, отведывания. Этот метод прост, не требует специальной аппаратуры и большой затраты времени. Он позволяет уловить незначительные отклонения в органолептических свойствах продукта.
Проведение уроков с органолептической оценкой качества продуктов привлекает максимальное число обучающихся к творческой работе и вызывает интерес, что позволяет лучше усвоить изучаемый материал. При проведении органолептической оценки качества используются натуральные образцы продуктов, которые в течение урока не только изучаются, но и дегустируются, что вызывает интерес у обучающихся, и они с нетерпением ждут, а что же будет на следующем уроке.
При проведении органолептической оценки качества продуктов, обучающиеся на уроках поделены на группы, составлены рабочие листы, в которых изложена инструкция для решения познавательной задачи.
При органолептической оценке качества, обучающимся предлагается на основе исследования с элементами экспертной оценки самостоятельно решить познавательную задачу и сделать определенные выводы.
Уроки по органолептической оценке качества обогащают знания обучающихся и вызывают у них познавательный интерес.
Результаты повторного анкетирования, позволяют сделать вывод, что у большинства обучающихся повысился интерес к изучению предмета:
Знания обучающихся о качестве продуктов, их пищевой ценности и рациональном питании расширились;
Обучающиеся научились проводить органолептическую оценку качества продуктов.
В перспективе для развития познавательного интереса у обучающихся планируется использовать и другие инструменты
- познакомить обучающихся с русскими православными праздниками, с традициями русского народа, с блюдами обрядовой кухни;
- спланировать и провести серию внеклассных мероприятий в группах по профессии Повар, кондитер по теме Русские православные праздники и обрядовая кухня.