Дрожжевое тесто. Работа №20288

Муниципальное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад комбинированного вида №204»

ПРОЕКТ

« Дрожжевое тесто».

Составитель:

Капустяник Ю.И.

Хабаровск 2017

Экспериментальная деятельность в

логопедической группе № 7.

Тема эксперимента «Дрожжевое тесто».

«Расскажи - и я забуду,

Покажи - и я запомню,

Дай попробовать - и я пойму»

(китайская поговорка)

Срок данного исследования: краткосрочный.

Возраст детей: 5-7 лет.

Беседуя с детьми о хлебе, (выясняя, из чего же пекут хлеб, почему он такой получается пышный, мягкий, вкусный) дети задали вопрос: «А что же такое дрожжи? И как так получается, что с их помощью, тесто « оживает и растет»»? Поэтому было решено провести собственные исследования, ставя эксперименты с дрожжами. « Для ребенка естественнее и поэтому гораздо легче постигать новое, проводя собственные исследования – наблюдая, ставя эксперименты, делая на их основе собственные суждения и умозаключения, чем получать уже добытые кем-то знания в «готовом виде». (А.И. Савенков).

Цель нашего исследования: выявление условий, при которых дрожжевое тесто начинает расти и подниматься.

Задачи исследования:

1.Познакомить со способами приготовления дрожжевого теста,

провести экспериментальную работу по выращиванию дрожжей,

приготовить тесто для выпечки хлеба.

2.Развивать мышление, наблюдательность, умение устанавливать причинно- следственные связи, самостоятельно делать выводы, умозаключения.

3.Воспитывать аккуратность, самостоятельность, развивать любопытство, способствовать становлению радостного настроения в ожидании полученных результатов.

Ожидаемый результат: Дрожжи, при взаимодействии с теплой водой, сахаром, начинают «оживать», пузыриться, выделять углекислый газ, поглощая кислород. Спечь самостоятельно хлеб.

Этапы исследования:

Подготовительный.

Сбор информации. Беседа о хлебе. Просмотр мультфильма «Лунтик» (серии «Пирог», «Сбежавшее тесто»). Сбор рецептов от мам, бабушек приготовления дрожжевого теста. Используемые источники: книга «Индивидуальное ориентированное обучение детей», Н.В.Алешина «Ознакомление дошкольников с окружающим и социальной действительностью», М.Глинская «Прости меня, хлеб», сайт для воспитателей детских садов. Дошколенок.ру (dohcolonok).

Основной.

1.Подготовка сухих дрожжей, воды, сахара, соли, муки.

2.Заливаем дрожжи, сахар теплой водой, одну часть выливаем в банку под крышку, на другую одеваем резиновую перчатку.

3.Замешиваем дрожжевое тесто, ставим в теплое место.

4. Через 1-2 час зарисовываем результаты в тетрадях наблюдения.

5.Из поднявшегося теста, лепим хлеб в виде булочек; выпекаем.

6.Анализ, выводы по проделанным опытам зарисовываем в тетрадях наблюдения.

Эксперимент №1 «Дрожжи выделяют углекислый газ».

Цель: С помощью эксперимента продемонстрировать, как дрожжи, «питаясь», выделяют углекислый газ.

Горящая спичка, опущенная в банку с опарой, гаснет. Результат наблюдения зарисовывается в тетрадях наблюдения.

Результат эксперимента: Зажгли спичку и опустили ее в банку с опарой, она потухла. Горение не поддерживает углекислый газ. Вывод: когда дрожжи питаются, они выделяют углекислый газ, как и мы.

Эксперимент №2 « Дрожжи поднимают перчатку».

Цель: Показать детям, как при взаимодействии с теплой водой, сахаром, дрожжи начинают «оживать», поглощать сахар и кислород. Активизировать познавательную деятельность ребят, развивать любопытство.

Результат эксперимента: Раствор начал подниматься так быстро, как росли дрожжи. Очень хорошо видны пузырьки, которые лопались. Перчатка, одетая на банку, наполнилась углекислым газом – начала подниматься.

Эксперимент №3 «Дрожжи поднимают тесто».

Цель:

Экспериментально доказать, что дрожжи поднимают тесто и влияют на качество выпекаемого хлеба. Воспитывать интерес к трудовой деятельности пекаря

.

.

Результат эксперимента: Спустя 1,5 часа тесто поднялось. Дети слепили хлеб в виде булочек, отнесли его на кухню для выпекания. Хлеб получился мягким, ароматным, вкусным (как мы предполагали в гипотезе). Самостоятельно приготовленный хлеб кушаем с чаем всей группой.

Заключительный.

В результате проведенных экспериментов, мы приготовили дрожжевое тесто, которое в течение 2-х часов поднималось, и мы выпекли мягкий, воздушный хлеб. Следовательно, наша гипотеза подтвердилась. Дрожжи « поднимают» тесто, делают его пышным и вкусным. Также мы выяснили, что для роста дрожжей необходимы: вода, мука, сахар, теплое место, в котором дрожжи начинают расти. Питаясь, дрожжи выделяют углекислый газ.

Выпуск стенгазеты.

Приложение.

Дрожжевое тесто для выпечки хлеба появилось в Египте около 17в. До н.э.. Хотя тогда еще не были известны дрожжи, существовал особый сорт пшеницы, которую не сушили , а сразу мололи, сохраняя в ней необходимые для поднятия теста бактерии. Долгое время этот сорт пшеницы был известен только в Египте. Древние греки для насыщения теста дрожжевыми бактериями просто оставляли его на открытом воздухе на несколько часов, а позже стали добавлять в тесто забродивший виноградный сок. Галлы добавляли в тесто пивную пену. Получив дрожжевое тесто, хозяйки оставляли небольшое количество для следующего приготовления хлеба. Таким образом, дрожжевые бактерии могли жить в хозяйстве много лет.

Дрожжи - традиционная закваска для теста. Для приготовления теста и брожения различных напитков используется один и тот же штамм дрожжей. Без дрожжей хлеб не будет легким и пористым, так как именно дрожжи превращают сахар и другие углеводы в двуокись углерода. После добавления дрожжей тесто оставляют на несколько часов подняться. Для улучшения вкуса тесто несколько раз сминают и оставляют подниматься снова.

Сухие дрожжи похожи на маленькие безжизненные шарики. Но это лишь до тех пор, пока не оживут миллионы крохотных микробов, которые дремлют в холодном и сухом виде.

Рецепты дрожжевого хлеба от мам и бабушек:

Белый хлеб:

1,5 ст. воды,

4ст. пшеничной муки,

2ч.л. соли,

3ст.л. сухого молока,

2ст.л. сливочного масла,

2ч.л. дрожжей.

Русский хлеб:

2ст. хлебной муки,

1ст. ржаной муки,

1ст.л. патоки,

2ст.л. растительного масла,

2ч.л. сухих дрожжей,

1ст. воды, яблочный уксус, какао по вкусу.

Яичный хлеб:

2 яйца,

1.5ст. воды,

3-4ст. пшеничной муки,

1.5ч.л. соли,

2.5ст.л. сахара,

3.5ст.л. сухого молока,

2ст.л. сливочного масла,

2.5ч.л. дрожжей.

Французский хлеб:

1ст. воды,

2ст. муки,

1ч.л. соли,

2ст.л.сахара,

1,25ч.л. дрожжей.