Межпредметные связи, как средство формирования положительной мотивации учебной деятельности. Работа №21040

МЕЖПРЕДМЕТНЫЕ СВЯЗИ, КАК СРЕДСТВО ФОРМИРОВАНИЯ ПОЛОЖИТЕЛЬНОЙ МОТИВАЦИИ УЧЕБНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Жиляева Лариса Владимировна, преподаватель профессиональных дисциплин,

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Хакасия «Черногорский механико-технологический техникум».

Аннотация: В статье рассматриваются вопросы формирования мотивации учебной деятельности посредством использования внутрипредметных, внутрицикловых, межцикловых межпредметных связей у обучающихся профессиональных образовательных организаций по профессии «Повар, кондитер».

Важная задача, стоящая перед любым преподавателем, - воспитание интереса к своему предмету. С этих позиций представляется актуальной проблема реализации межпредметных связей, так как именно они, объединяя в единое целое все структурные элементы учебно-воспитательного процесса (содержание, формы, методы и средства обучения), и способствуют повышению его эффективности. Интерес к проблеме межпредметных связей   не случаен:  современные требования рынка труда предполагают существенные изменения содержания и методов обучения.

Межпредметные связи - это связи между основами наук учебных предметов, а точнее - между структурными элементами содержания, выраженными в понятиях, научных фактах, законах, теориях. При подготовке обучающихся по профессии «Повар-кондитер» особое значение приобретают межпредметные связи с общеобразовательными,    общепрофессиональными дисциплинами и междисциплинарными курсами (МДК).        

Можно выделить три типа межпредметных связей:

1. Внутрипредметные связи - связи между приобретением знаний, умений в процессе изучения данного учебного предмета и их применением для решения практических задач по этому же предмету. Так, составляя технологическую схему приготовления тефтелей на МДК 04.01. «Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы», обучающиеся используют знания о приготовлении соусов, которые они приобрели в ходе изучения МДК 03.01. «Технология приготовления супов и соусов».

2. Внутрицикловые связи - связи между учебными предметами данного цикла общеобразовательного, общепрофессионального и их применение на практике, при решении различных задач по другому предмету этого же цикла. Например, изучая МДК 05.01. «Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы» обучающиеся опираются на знания тем «Мясные товары», «Пищевые вещества и их значение для организма» учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», «Машины для обработки мяса», «Аппараты для жарки и выпечки» учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места».

3. Межцикловые связи - связи между учебными предметами различных циклов (общеобразовательного и общепрофессионального,общеобразовательного и специального) в том же значении, что и внутрицикловые.

Особое место отводится связям между учебными дисциплинами различных циклов и производственным обучением - как в плане применения на практике, в процессе производственного обучения, так и использования практического, производственного опыта обучающихся в процессе усвоения новых знаний на уроках различных учебных дисциплин. Например, при приготовлении омлета натурального из яичного порошка на учебной практике обучающиеся используют знания, полученные на МДК 02.01. по теме «Блюда из яиц», на уроках дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» по теме «Яичные товары», на уроках дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» по теме «Жарочно-пекарное оборудование», а так же на уроках математики по расчетно-вычислительным действиям по пересчету количества взаимозаменяющих продуктов.

Сущность и практическая роль достижений современных наук о природе должны быть раскрыты на уровне, доступном обучающимся, связаны с их жизненным и производственным опытом. Ряд вопросов, таких, как температура, давление газов, их измерения, водяные пары, влажность воздуха, взаимные превращения жидкостей и газов и др., изучаются обучающимися на уроках физики. Так, на материале учебной программы по физике могут быть раскрыты физические основы процессов хранения пищевых продуктов, что особенно важно знать будущим поварам-кондитерам.

Пример таблицы межпредметных связей

Физика

Общепрофессиональные

дисциплины и МДК

Практическое

применение знаний

Молекулярная физика. Броуновское движение

МДК 01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд и гарниров их овощей и грибов»

Быстрый засол овощейв горячей воде и более длительный в холодной.

Зависимость

температуры кипения от давления

Техническое оснащение и организация рабочего места

Принцип действия и использования автоклавов.

Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

Консервирование фруктов и овощей при повышенном давлении.

Гигроскопичность продовольственных товаров и способы их хранения.

Процессы, происходящие при хранении.

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

Относительная влажность в овощехранилищах должна быть 80-90% при t = 2-5ᵒ С,

в холодильных установках75-85 % при t = 4ᵒ С,

в кладовой сухих продуктов 60-65 % при t = 16-17ᵒ С.

Санитарные требования к хранению пищевых продуктов и реализации готовой пищи.

Использование связи с физикой на уроках общепрофессиональных дисциплин и МДК расширяет кругозор обучающихся, удовлетворяет их любознательность, положительного влияния на усвоение важных понятий и законов, используемых обучающимися в будущей профессии.

На уроках биологии обучающиеся познают законы, управляющие взаимоотношениями между живыми организмами, знакомятся с ролью молекулярной биологии, биохимии, генетики и селекции.

Тесная связь с биологией прослеживается при изучении темы «Пищевые вещества и их значение для организма». В теме «Жиры» акцентируется внимание обучающихся на роли жиров в жизни человека. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человек должен употреблять в пищу не только животные жиры, но и жиры растительного происхождения.

Раскрывая биологическую роль углеводов как источника энергии, необходимой для осуществления клеткой различных форм активности, обучающимся показывается и источник пополнения углеводами организма.

Тема «Белки» представляет большой практический интерес для будущих поваров-кондитеров. Способность белков быстро изменять свою структуру и свойства при изменении условий, позволяет им выполнять множество функций, среди которых особенно важна ферментативная. Здесь обучающиеся узнают о разработках ученых ряда ферментов, используемых для улучшения качества пищевых продуктов. Так, один из ферментов, полученных учеными, находит применение в хлебопекарной промышленности. Некоторые ферменты предназначены для получения прозрачных соков из сливы, крыжовника, айвы. Такой подход к изучению дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» со связью с биологией, позволяет обучающемуся взглянуть другими глазами на то, что он изучает и для чего.

Для подготовки поваров-кондитеров важно связать предметы общепрофессиональных дисциплин, МДК с химией. Важность значения такой связи проследим на примере изучения темы «Процессы, происхождения при тепловой обработке. Изменение углеводов», изучаемой в МДК 01.01.

Пример таблицы межпредметных связей химии и дисциплин общепрофессионального цикла, МДК.

Химия

Общепрофессиональные дисциплины и МДК

Практическое

применение знаний

Углеводы:

ферментативный

гидролиз мальтозы и сахарозы;

МДК 08.01., производственное обучение, Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

Брожение теста.

Хлеб и хлебобулочныеизделия.

кислотный гидролиз (инверсия) сахарозы;

МДК 07.01, МДК 08.01., производственное обучение.

Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

Приготовление компотов, варенья, помадки для кондитерских изделий.

Консервирование пищевых продуктов высокими концентрациями сахара.

карамелизация

сахаров;

МДК 08.01., производственное

обучение, Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

Приготовление жженого красителя.

Производство карамели

клейстеризация

крахмала

МДК 07.01, МДК 02.01., МДК 03.01, МДК 08.01, производственное обучение

Приготовление киселей, супов-пюре, соусов, каш, изделий из теста

Один из приемов активизации познавательной деятельности обучающихся, применяемых при изучении МДК, - использование на уроках отрывков из художественных произведений. Образные, яркие, красочные описания различных блюд и кулинарных изделий, несомненно, оказывают положительное влияние на отношение обучающихся к изучаемому материалу. В учебном процессе следует использовать произведения, которые обучающиеся читали ранее, и новые, пока незнакомые им, что побуждает к более внимательному, вдумчивому чтению. К тому же появляется возможность для углубления межпредметных связей. Практика использования литературы на МДК подтвердила эффективность и целесообразность этого приема. Обучающиеся с интересом слушают выдержки из произведений и легче усваивают программный материал.

Будущим поварам - кондитерам приходится часто сталкиваться с решением задач на уроках МДК и на практических занятиях, где им необходимо продемонстрировать навыки математических вычислений. Подобные умения необходимы и при составлении технологических и калькуляционных карт и при выполнении квалификационной работы. Поэтому связь математики и общепрофессиональных дисциплин, МДК не вызывает сомнения.

В настоящее время сама жизнь приводит к коренным изменениям в содержании труда повара-кондитера. Труд современного конкурентоспособного рабочего все более наполняется интеллектуальным содержанием, строится на подлинно научной основе, в тесной взаимосвязи умственных и практических действий. Повышение требований, предъявляемых обществом к подготовке всесторонне образованных рабочих, вызывает необходимость реализации тесной связи теории и практики. Поэтому межпредметные связи в учебном процессе среднего профессионального образования являются важным звеном в системе способов связи теоретического обучения с практикой. В конечном итоге осуществление межпредметных связей является одним из условий повышения качества подготовки конкурентоспособных рабочих.