Безопасные и качественные продукты-это наше здоровье. Работа №6310

Контроль качества продукции является составной частью процесса производства продукции ,так как контроль должен вестись на каждом этапе производства.

Систематическое повышение качества продукции является обязательным требованием развития экономики и конкурентоспособности любого предприятия общественного питания.В рыночных условиях между качеством и эффективностью производства предприятия общепита существует прямая зависимость ,они дополняют друг друга.

Контроль за качеством сырья,полуфабрикатов и готовых изделий ,соблюдением технологического режима рецептур осуществляет технологические санитарно-пищевые лаборатории.Эти лаборатории организованы при крупных предприятиях общественного питания ,на фабриках-заготовочных ,в ресторанах,столовых.

Ведь нам известно что научно-исследовательский институт общественного питания Министерство торговли РФ разработал единые методы исследования,которые используются для лабороторного исследования :

1.Исследование продуктов,сырья,полуфабрикатов и готовых изделий на доброкачественность.

2.Исследований полуфабрикатов и сырья на соответствие их ГОСТам.

3.Специальные виды исследований:такие как количества лактозы,качетсва фритюрного жира.

4.Исследование продукции кондитерских цехов.

Контроль качества проводят двумя способами:такими как органолептический и лабораторный способы.

Например:Готовые пирожные и торты контролируют по органолептическим показателям,масса и влажности.Иногда определяют количество составных частей в тех изделий,где легко их отделить.Для этого взвешивают среднюю пробу,отделяют от нее составные части и взвешивают их.

Определение качества кондитерских изделий по органолептическим показателям производится по внешнему виду,цвету и запаху.Разрезав изделие на четыре части(вдоль и поперек),определяют его вид на разрезе.

Вкус определяют ,пробуя изделие целиком,а затем отдельно основу,крем и помаду.

Массу одного изделия устанавливают взвешиванием не менее 50 изделий этого вида,отмечая отклонения от установленной нормы.

Влажность готовых изделий определяют тем же методом ,что и влажность муки,и сравнивают полученный результат с установленной для данного изделия нормой влажности,которая указана в Сборнике рецептур блюд и кулинарии изделий для предприятия общественного питания.Отклонения допускаются не более чем на 3%.

Результаты анализа кондитерских изделий отмечаются в журнале,который должен храниться на предприятиях общественного питания .Положительную оценку получают изделия,должны получать только те изделия у которых внешние данные,вкус,цвет и запах соответствует установленным нормам,а физико-химические показатели имеют отклонения в пределах допустимых норм.

Современные методы контроля качества продукции,позваляют при минимальных затратах достичь высоких показателей качества выпускаемой продукции.

Многие люди, почему-то недооценивают опасность,таящуюся в некачестве продукта питания.И совершенно напрасно.Ученые давно доказали,что токсикоинфекции организма не только отравляет организм,но и может представлять угрозу для жизни.Несвежая пища насыщена токсинами,которые образуют бактерии,в изобилиии содержащиеся в просроченной пище.Особенно это касается кондитерских изделий ,также майонеза в салатах,которые готовят в большинстве супермаркетах.

Ничего удивительного,что основной процент пищевых отравлений приходится как раз на такие продукты.

При покупке не только кондитерских изделий,но и других продуктов питания,специалисты Ростроспотребнадзора просят потребителей быть бдительными и обращать внимание на условия хранения продуктов,на наличие холодильного оборудования.

Обязательно должна присутствовать маркировка,с указанием даты выпуска продукции,условия и срока хранения и реализации.

Если срок реализации истек,продукт не должны принимать вне зависимости от органолептических показателей.А значит,здоровое питание или как говориться качественное питание потребителей тоесть нас с вами должно быть превыше всего.

Ведь здоровье,не купишь не за какие деньги.И если мы будем питаться только качественными продуктами,то нам ничего не угрожает,ведь огранизм будет работать как часы.

Пища-основа жизни любого человека.От того как,как мы питание,зависит наше здоровье,настроение и,конечно же,трудоспособность.Следовательно,питание-это не только наше личное,но и общественное дело.Умение питаться предпологает под собой разумное,умеренное во всех отношениях своевременное питание,то есть культуру питания.

И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться и учиться смолоду,пока человек еще не приобрел болезни от неумеренного питания,ведь ожирение и некачественные продукты,еще никому не приносили радости и здоровья.

Помимо культуры питания существует и неблагопритяные условия жизни современного человека,среди которых одно из первых мест принадлежит несбалансированному,нерациональному питанию,что способствует распространению целого ряда хронических заболеваний.

Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.