Исследовательский проект "Почему скисает молоко?". Работа №45169

Исследовательский проект

«Почему скисает молоко?»

Авторы проекта: Эсмонтова София воспитанница подготовительной группы № 1

руководитель: Гасанова А.Д. воспитатель подготовительной группы

Аннотация

Исследовательская работа «Почему скисает молоко?» рассчитана для дошкольников 6-7 лет. В ходе работы дошкольники учатся наблюдать и делать выводы, сравнивая наблюдения, отстаивать свою точку зрения. Развивает любознательность и интерес.

I. Введение.

С молока начинают свое питание и люди и животные (млекопитающие) - от мышей до слонов и китов. Это замечательный, вкусный и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама природа. У новорожденного, кем бы он ни был — мальчиком или девочкой, котенком или щенком — до определенного возраста желудок не может переваривать никакой пищи, кроме молока. Зато в нем есть все полезные и питательные вещества, необходимые маленькому существу, чтобы быстрее расти и правильно развиваться. В состав молока входят белки, жиры, сахар, микроэлементы, витамины, ферменты и много другое.

Актуальность: С детства дома и в саду воспитатели рассказывали нам о пользе молока. Что обязательным и незаменимым продуктом детского питания является молоко. Молоко обладает высокой питательной ценностью и является одним из самых богатых витаминов, необходимых для формирования костей и зубов. Кроме того, молоко - еще и лекарство, потому что благодаря набору в нем полезных веществ, врачи прописывают его многим больным. А уж детям его и подавно следует пить каждый день, но, чтобы от молока была польза, оно обязательно должно быть свежим.

Я очень люблю пить молоко, но оно через некоторое время скисает. Мне стало интересно: «Почему скисает молоко?» Я решила найти ответ на этот вопрос.

Целью данной работы является: выяснить, почему скисает молоко.

В ходе исследования решались следующие задачи:

П

одобрать и изучить литературу, в которой рассказывается, об исто

рии и полезных свойствах молока.

Провести исследования процесса скисания молока.

Исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока.

Сделать выводы, обобщить и систематизировать материал.

Предмет исследования: молоко.

Место исследования: квартира (кухня).

Методы исследования: анализ, сравнение, обобщение, наблюдение, эксперимент.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Работа состоит из теоретической и практической частей.

Теоретическая часть: и

зучение литературы из домашней библиотеки и библиотеки группы, интернет ресурсов

.

Практическая часть: проведение опытов, н

аблюдение.

II. Основная часть.

Работу начали с подбора информационных ресурсов, энциклопедической и художественной литературы Л. Толстой «О лягушке, которая попала в молоко», сказок «Хаврошечка», «Гуси-лебеди», «Трое из Простоквашино», Д. Мамин-Сибиряк «Притча о молочке и овсяной кашке», М. Бородицкая «Убежало молоко». Сюжетно-ролевая игра «Магазин молочных продуктов» и другие.

За время исследования вот что я узнала, что молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах первобытных людей сосуды для молока.

Молоко бывает: коровье, козье, соевое и даже ореховое! Коровье молоко является наиболее популярным.

В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке – это молочный сахар. Его название - лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза. Если парное (то есть только что выдоенное) молоко постоит какое-то время, то оно начинает приобретать кислый вкус. Почему так происходит? Почему же киснет молоко?

В научной литературе я прочитала, что виноваты в этом крошечные бактерии, которые всегда находятся в воздухе. Попав в молоко, они принимаются за работу - превращают молочный сахар в молочную кислоту. А от кислоты молоко и скисает. Чтобы молоко не скисало, надо его кипятить. От кипячения бактерии погибают.

В молоке есть не только молочный сахар, но много всяких веществ, которыми питаются другие виды бактерий.

В научной литературе мы прочитали, что под микроскопом можно увидеть первых вестников закисания – стрептококков. Стрептококки – это название любых бактерий, имеющих форму шариков, которые сцеплены в цепочки. В молоке первым появляется молочный стрептококк.

Из литературы я также узнала, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока, добавляя в него разные виды микроорганизмов, каждый из которых способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства (сливки, сметана, кефир, творог, ряженка, йогурт). Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов.

Но ведь в молоко никто кислоты не льет. Почему же оно все-таки скисает? И мы решили провести опыт, что бы узнать ответ.

III. Практическая часть.

Опыт 1.

Цель: что влияет на процесс скисания молока.

Свежее молоко мы поместили в стаканы, одну из которых прикрыли крышкой, а вторую оставили открытой. На следующий день мы заметили, что молоко, которое находилось в открытом стакане, прокисло.

Вывод: молоко киснет под воздействием воздуха, а точнее - микробов, содержащихся в воздухе.

Опыт 2.

Цель: выяснить, в каких условиях молоко скисает медленнее.

Мы разлили кипяченое и некипяченое молоко в 4 стакана: Затем поставили стаканы на хранение в следующих условиях: некипячёное и кипячёное при комнатной температуре, некипячёное и кипячёное в холодильнике. Каждый день мы следили, в каком стакане молоко скиснет быстрее. Вот в каком порядке молоко скисало:

Некипячёное

молоко

при комнатной температуре скисло на 2 день.

Кипячёное

молоко при комнатной температуре -

на 3 день.

Некипячёное молоко в холодильнике -

на 5 день.

Кипяченое

молоко в холодильнике -

на 7 день.

Вывод: кипячение замедляет процесс скисания, так как при кипячении бактерии погибают. Также температура воздуха в холодильнике способствует замедлению процессов скисания.

Опыт 3.

Цель: что ускоряет процесс скисания молока?

В свежее молоко комнатной температуры добавили уксус. Молоко моментально скисло, а после превратилось в творог.

Вывод: добавление кислоты ускорят процесс скисания молока. (Творог – это казеин, молочный белок. Он в молоке растворен, как сахар в воде. Но стоит добавить в молоко кислоту, и казеин начинает выделяться, захватывая с собой жир).

Если молоко скисло, то это не значит, что оно испортилось, и его нужно выбрасывать. Йогурт, кефир, творог и другие кисломолочные продукты делаются из сквашенного молока. А из кефира можно приготовить, например, вкусные блины.

IV. Заключение.

Таким образом, в результате проведенного исследования я выполнила поставленные задачи, и я считаю, что цель достигнута. Я узнала, что молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы. Уксус может усилить скисание молока, а кипячение - замедлить.

Я убедилась в том, что если бы молоко не кисло, у нас не было бы многих вкусных и полезных продуктов.

В ходе исследования пришла к выводу: молоко - это продукт живого организма, а значит, оно содержит живые бактерии. Моя гипотеза о том, что молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы подтвердилась!

Список литературы

Иван Дубровин «Все об обычном молоке» –  Эксмо-Пресс, Яуза, Москва

.

Ю. Николаева. «Молоко, кефир, молочный гриб в помощь организму», 2010 г

Интернет-сайты:

http://nsportal.ru/detskiy-sad/okruzhayushchiy-mir/2015/01/30/issledovatelskiy-proekt-moloko-i-molochnye-produkty

.

http://volna.org/okruzhajushhij_mir/moloko_i_molochnyie_produkty.html

.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Молоко

.