В последнее время появляется все больше тех, кто придерживается здорового образа жизни, так как создаются наилучшие условия для нормального течения физиологических процессов, которые снижают вероятность различных заболеваний и увеличивает продолжительность жизни человека. Также здоровый образ жизни — это не только физическая активность, моральный настрой, отказ от вредных привычек, но и правильное питание.
Люди, заботфящиеся о своем здоровье, задумываются о пользе и вреде продуктов, которые они употребляют. Следовательно, огромным спросом пользуется такой продукт, как сок, способный утолить жажду и наполнить организм витаминами. Соки являются популярными напитками, которые употребляют, как взрослые, так и дети по всему миру. Существует большое количество разновидностей напитка, так как для его приготовления можно использовать различные продукты: ягоды, фрукты или овощи.
Методика определения антоцианов
Качественно искусственный краситель красного цвета в соке легко можно обнаружить методом, основанным на изменении рН среды путем добавления 10 % раствора аммиака в объеме, вдвое превышающем объем напитка.
Ожидаемые результаты: при изменении рН среды на щелочную натуральные красители красного цвета меняют окраску на оттенки грязно-синего, темно-зеленого цвета.
Выполнение эксперимента на наличие антоцианов в различных соках
Мы провели несколько серий экспериментов.
Для эксперимента были взяты соки различных производителей:
ООО «
NAR
» гранатовый сок;
ОАО «Прогресс» компот вишня - малина;
ОАО «Прогресс» сок яблоко и черная смородина;
ОАО «Прогресс» сок яблоко и слива.
Необходимое оборудование: пробирки, штатив для пробирок, воронка, пинцет, стеклянная палочка.
Исследуемые соки налили в пробирку по 2 мл, к нему же добавили по 4 мл 10% раствора аммиака.
В результате наблюдали изменение окрашивания взятых образцов, все данные были внесены в таблицу 1.
Таблица 1
Обнаружение натуральных и синтетический антоцианов
№
Название сока
Производитель
Бренд
Исходный цвет
Изменение окраски
Краситель
1
Гранатовый
ООО «NAR»
«NAR»
Бордовый
Коричневый
Синтетический
2
Компот малина - вишня
ОАО «Прогресс»
«ФрутоНяня»
Красный
Зеленый
Натуральный
3
Яблоко и черная смородина
ОАО «Прогресс»
«ФрутоНяня»
Розовый
Зеленый
Натуральный
4
Яблоко и слива
ОАО «Прогресс»
«ФрутоНяня»
Розовый
Зеленый
Натуральный
Методика определения каротиноидов
Соки желтого, оранжевого и зеленого цветов после добавления 10% раствора аммиака необходимо прокипятить. При термической обработке натуральные красящие вещества (каротин, хлорофилл) быстро разрушаются.
Ожидаемые результаты: цвет натуральных красителей изменится: желтые и оранжевые - обесцветятся; зеленые - станут буро- или темно-зеленым. Если в сок добавлены синтетические красители, то окраска синтетических красителей в щелочной среде и при нагревании не изменяется.
Выполнение эксперимента на наличие каротиноидов в различных соках
Для выполнения второго этапа экспериментов нам понадобились образцы соков разных производителей:
АО «ВБД» грушевый сок;
АО «ВБД» сок мультифрукт;
ОАО «Сады
Придонья
» морковь - фруктовый микс;
ОАО «Прогресс» морковный сок;
ОАО «Сады
Придонья
» сок
яблоко - виноград
;
ОАО «Прогресс» банановый сок;
ОАО «Сады
Придонья
» нектар яблоко - тыква;
ОАО «Прогресс» яблочный сок.
Необходимое оборудование: пробирки, штатив для пробирок, спиртовка, воронка, пинцет, стеклянная палочка.
В пробирки залили по 2 мл различных образцов соков, к ним добавили по 4 мл 10% раствора аммиака. Полученные растворы прокипятили 2 - 3 минуты с помощью спиртовки.
Мы наблюдали изменение окраски растворов взятых образцов соков, все полученные данные были внесли в таблицу 2
Таблица 2
Обнаружение натуральных и синтетический каротиноидов
№
Название сока
Производитель
Бренд
Исходный цвет
Изменение окраски
Краситель
1
Грушевый
АО «ВБД»
«Агуша»
Желтый
Желтый
Синтетический
2
Мультифрукт
АО «ВБД»
«Агуша»
Желтый
Желтый
Синтетический
3
Морковь -фруктовый микс
ОАО «Сады Придонья»
«Сады Придонья»
Оранжевый
Светло -оранжевый
Натуральный
4
Морковный
ОАО «Прогресс»
«ФрутоНяня»
Оранжевый
Светло - оранжевый
Натуральный
5
Яблоко - виноград
ОАО «Сады Придонья»
«Спеленок»
Коричневый
Светло - желтый
Натуральный
6
Банановый
ОАО «Прогресс»
«ФрутоНяня»
Бело - желтый
Светло - зеленый
Натуральный
7
Яблоко - тыква
ОАО «Сады Придонья»
«Сады Придонья»
Оранжевый
Светло - оранжевый
Натуральный
8
Яблочный
ОАО «Прогресс»
«Малышам»
Светло - желтый
Светло - желтый
Синтетический
Выводы по эксперименту
Из проведенных экспериментов можно сделать следующие выводы:
-В одном из четырех видов сока, исследуемых на наличие антоцианов, был обнаружен синтетический краситель, содержание которого составило 25%;
- Большинство видов соков, проверяемых на каротиноиды, в своем составе имеют натуральные красители, содержание которых составляет 62,5%;
-В составе соков бренда торговой марки "ФрутоНяня", обнаружены исключительно натуральные красители.
1. По ФГОСВсе мероприятия на нашем портале проводятся строго в соответствии с действующим законодательством и ФГОС
2. БыстроРезультаты олимпиад доступны моментально. Результаты участия в творческом конкурсе или публикации статей – в течение 1 рабочего дня
3. ЧестноУчастие в любом конкурсе – бесплатное. Вы оплачиваете изготовление документа только когда знаете результат
