Календарно-тематический план для 43.02.01 ☼ | Анашкина Наталья Александровна . Работа №285302
Автор: Анашкина Наталья Александровна
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»
Московский технологический колледж питания
У Т В Е Р Ж Д А Ю
Заместитель директора по УР
_______________/Давыдова Г.Б./
«31» августа 2020 год
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
на 7 семестр 2020/2021 учебного года
Профессиональный модуль ПМ.02 Организация обслуживания в организациях
наименование профессионального модуля
общественного питания
Междисциплинарный курс МДК 02.01 Организация обслуживания в организациях общественного питания
наименование междисциплинарного курса
Преподаватель Анашкина Н.А.
ФИО преподавателя
учебная группа О-9.4 специальность 43.02.01
код специальности
С
Распределение учебного времени
Общее количество часов
В том числе:
Теорети- ческие занятия
Лабор. и (или) практ. занятия
Самосто- ятельная работа
Курсовое проектирование или курсовая работа
Консультации
1.
Всего часов на дисциплину по учебному плану
657
230
214
163
20
30
2.
Выдано часов до начала текущего семестра
523
200
176
123
0
24
3.
Кол-во часов на учебный год:
134
30
38
40
20
6
1). на 7 семестр 11 недель по 8 часов в неделю;
134
30
38
40
20
6
Итоговая форма контроля знаний обучающегося:
7 семестр: экзамен
План составлен в соответствии с требованиями ФГОС СПО, утвержденным рабочим учебным планом по данной специальности и на основании рабочей программы по данной дисциплине, утвержденной протоколом № 1 от «31»08. 2017 года.
Преподаватель _______________/Анашкина Н.А./
Подпись
План рассмотрен и одобрен предметно-цикловой комиссией
«Ресторанно - гостиничного сервиса»
Наименования предметной методической комиссии
протоколом № 1 от «31»08. 2020 года.
Председатель ПЦК ____________________/Летникова Н.Б./
Подпись
Согласовано:
Начальник учебно-методического отдела
__________/Олимпиева Л.Н./
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»
Московский технологический колледж питания
У Т В Е Р Ж Д А Ю
Заместитель директора по УР
_______________/Давыдова Г.Б./
«31» августа 2020 год
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
на 7 семестр 2020/2021 учебного года
Профессиональный модуль ПМ.02 Организация обслуживания в организациях
наименование профессионального модуля
общественного питания
Междисциплинарный курс МДК 02.01 Организация обслуживания в организациях общественного питания
наименование междисциплинарного курса
Преподаватель Анашкина Н.А.
ФИО преподавателя
учебная группа О-9.4 специальность 43.02.01
код специальности
С
Распределение учебного времени
Общее количество часов
В том числе:
Теорети-
ческие
занятия
Лабор.
и (или) практ.
занятия
Самосто-
ятельная
работа
Курсовое
проектирование или курсовая работа
Консультации
1.
Всего часов на дисциплину по учебному плану
657
230
214
163
20
30
2.
Выдано часов до начала текущего семестра
523
200
176
123
0
24
3.
Кол-во часов на учебный год:
134
30
38
40
20
6
1). на 7 семестр 11 недель по 8 часов в неделю;
134
30
38
40
20
6
Итоговая форма контроля знаний обучающегося:
7 семестр: экзамен
План составлен в соответствии с требованиями ФГОС СПО, утвержденным рабочим учебным планом по данной специальности и на основании рабочей программы по данной дисциплине, утвержденной протоколом № 1 от «31»08. 2017 года.
Преподаватель _______________/Анашкина Н.А./
Подпись
План рассмотрен и одобрен предметно-цикловой комиссией
«Ресторанно - гостиничного сервиса»
Наименования предметной методической комиссии
протоколом № 1 от «31»08. 2020 года.
Председатель ПЦК ____________________/Летникова Н.Б./
Подпись
Согласовано:
Начальник учебно-методического отдела
__________/Олимпиева Л.Н./
Тематический план
№ занятий
Названия частей, разделов, номера и наименования тем по программе
Количество часов
Вид занятий
Учебная литература
Наглядное пособие
Теоретические занятия
Лаборат. и (или) практ. занятия
Самостоятельная работа
Курсовое проектирование или курсовая работа
Консультации
Раздел 6. Виды напитков
Тема 6.1 Смешанные напитки
1
Смешанные напитки (микс): определение, назначение, классификация. Характеристика напитков с яйцом (эг-ногов и флипов). Приготовление и оформление эг-ногов: Бренди эгг- ног, Эгг-ног «Оригинальный», Балтиморский эг-ног, Эг-ног для завтрака.
2
1
1.1.1.
Стр. 1-5
1,2,3,4
2
Приготовление и оформление флипов: Порто флип, Бурбон флип, Копа де Оро, Розовый флип, Шерри флип, Мокка флип, Кэролайн флип.
2
1,2
1.1.1.
Стр. 5-10
1,2,3,4
3
Приготовление и оформление эг-ногов и флипов: Эг-ног «Оригинальный», Балтиморский эг-ног, Шерри флип, Мокка флип.
2
5
1.1.1.
Стр. 10-15
1,2,3,4
Тестовые вопросы: приготовление физов и дейзи: Джин физ, Зимняя фантазия, Мятный физ, Клюквенный дейзи.
Приготовление и оформление слингов: Сингапур слинг.
4
3
1.1.1.
Стр. 15-20
1
4
Приготовление физов и дейзи: Джин физ, Зимняя фантазия, Мятный физ, Клюквенный дейзи.
Приготовление и оформление слингов: Сингапур слинг.
2
5
1.1.1
Стр. 20-30
1,2,3,4
Презентация. Структурные схемы
4
3
1.1.1.
Стр. 31-40
1,2,3,4
5
Длинные смешанные напитки (Лонг): определение, назначение, классификация.
2
1
1.1.1.
Стр. 41-50
1,2,3,4
6
Характеристика напитков группы «коллинз». Приготовление и оформление наиболее популярных напитков этой группы: Том Коллинз, Майк Коллинз, Санди Коллинз, Пьер Коллинз.
2
5
1.1.1.
Стр. 51-60
1,2,3,4
7
Приготовление напитков «хайбол»: Скрудрайвер, Солти дог, Цунами, Блади Мэри, Сердце короля, Текила Санрайз.
2
5
1.1.1.
Стр. 61-70
1,2,3,4
Тестовые вопросы: приготовление напитков «хайбол»: Скрудрайвер, Солти дог, Цунами, Блади Мэри, Сердце короля, Текила Санрайз.
4
3
1.1.1.
Стр. 71-80
1,2,3,4
8
Приготовление напитка группы «коллинз»: Том Коллинз. Приготовление напитков группы «кулер»: Лонг Айленд Айс Ти, Кармелита
2
5
1.1.1.
Стр. 81-90
1,2,3,4
9
Средние смешанные напитки (midi drinks): определение, классификация.
Характеристика коблеров, фиксов, сангари, джулепов. Приготовление и оформление коблеров: Кальвадос коблер,
2
5
1.1.1.
Стр. 91-110
1,2,3,4
10
Приготовление и оформление напитков группы «фикс». Приготовление и оформление напитков группы «сангари»: Божественный Сангари, Черный бархат, Светлый бархат.
Приготовление и оформление джулепов: Мятный джулеп, Джин Кап, Вирджиния, Мохито.
2
5
1.1.1.
Стр. 111-120
1,2,3,4
Тестовые вопросы: Приготовление и оформление напитков группы «фикс». Приготовление и оформление напитков группы «сангари»: Божественный Сангари, Черный бархат, Светлый бархат.
Приготовление и оформление джулепов: Мятный джулеп, Джин Кап, Вирджиния, Мохито.
4
1.1.1.
Стр. 111-120
1
11
Приготовление и оформление коблеров: Летний, Фруктово-ягодный, Кальвадос коблер.
Приготовление смешанных напитков группы «сангари»: Божественный Сангари, Черный бархат, Светлый бархат.
Приготовление и оформление джулепов: Мятный джулеп, Мохито.
2
5
1.1.1.
Стр. 121-130
1,2,3,4
12
Короткие смешанные напитки (shot drinks): определение, классификация. Характеристика коротких смешанных напитков (shot drinks): X-Y-Z, Синий Тихий Океан, Золотой вулкан, Ангел, Космополит Абсолют, Коляска мотоцикла, Пятая Авеню, Голубая мечта шпионки, Чивава, Мой коктейль.
2
1
1.1.1.
Стр. 131-140
1,2,3,4
13
Приготовление и оформление коротких смешанных напитков: X-Y-Z, Синий Тихий Океан, Ангел, Космополит Абсолют.
2
2
1.1.1.
Стр. 141-150
1,2,3,4
Презентация Структурные схемы
4
3
1.1.1.
Стр. 151-160
1,2,3,4
14
Горячие смешанные напитки (hot drinks): определение, классификация.
Характеристика грогов, тодди. Приготовление и подача грогов: Ромовый, Бренди грог, Медовый, Морской, канадский, Губернаторский.
Приготовление и подача тодди: Хот тодди, Ром тодди.
2
1
1.1.1.
Стр. 161-170
1,2,3,4
15
Приготовление и подача горячих смешанных напитков на основе кофе: Эспрессо, Капучино, Макиато, Мокко, Латте с сиропом, кофейным ликером, кофе по-ирландски, кофе по- итальянски, кофе по-мексикански, Французский кофе, кофе Нерона.
2
1
1.1.1.
Стр. 170-180
1,2,3,4
Презентация Структурные схемы
4
3
1.1.1.
Стр. 181-190
1,2,3,4
16
Напитки для компании (party drinks): определение, назначение, классификация по способу и температуре подачи, посуда для смешивания. Правила приготовления пуншей, крюшонов, глинтвейнов, сбитней, медовых напитков. Особенности подачи и оформления.
2
1
1.1.1.
Стр. 191-200
1,2,3,4
Тестовые вопросы: правила приготовления пуншей, крюшонов, глинтвейнов, сбитней, медовых напитков. Особенности подачи и оформления.
4
1.1.1.
Стр. 111-120
1
17
Приготовление медового напитка, глинтвейна Шахерезада, винного пунша, крюшона в ананасе (или арбузе, дыне, боуле). Подбор посуды и подача напитков для компании.
2
1
1.1.1
Стр. 201-220
1,2,3,4
18
Коктейли аперитивы: определение, назначение, классификация по назначению (для утоления жажды и возбуждения аппетита).
2
5
1.1.1.
Стр. 221-300
1,2,3,4
19
Классические коктейли-аперитивы па основе джина. Подбор посуды. Приготовление и оформление коктейлей: мартини драй, Гибсон, Твин Пике, Стар Найт, негрони, Бронкс, Буравчик.
2
5
1.1.1.
Стр. 301-320
1,2,3,4
20
Коктейли-диджестивы: определение, классификация, особенности отдельных групп.
Коктейли-диджестивы группы «сауэр».
Особенности приготовления и оформления коктейлей: Маргарита, Виски- сауэр, Абрикосовый Сауэр, Дайкири, Белая Леди, Камикадзе.
2
5
1.1.1.
Стр. 321-330
1,2,3,4
21
Коктейли-диджестивы группы «фрозен». Охлаждение посуды для подачи различными методами: «плейн», «он-зе- рокс». Особенности приготовления, оформления и подачи коктейлей: Клубничная Маргарита, Банановый Дайкири, Мексиканский удар.
2
1
1.1.1.
Стр. 331-340
1,2,3,4
22
Приготовление и оформление коктейлей группы «фрозен»: Клубничная Маргарита, Банановый Дайкири.
2
5
1.1.1.
Стр. 341-350
1,2,3,4
23
Мастер-класс. Приготовление и оформление коктейлей со сливками и мороженым: Золотая мечта, Кузнечик, Поцелуй ангела, Сканди.
2
5
1.1.1.
Стр. 351-360
1,2,3,4
Тестовые вопросы: приготовление и оформление коктейлей со сливками и мороженым: Золотая мечта, Кузнечик, Поцелуй ангела, Сканди.
4
1.1.1.
Стр. 111-120
1
24
Отработка приемов приготовления слоистых коктейлей: Б- 52, Новый русский, Огни в Гаване, Серебряная нить.
Приготовление и оформление коктейля группы «ойстер»: Шаман.
2
1
1.1.1.
Стр. 361-370
1,2,3,4
Презентация Структурные схемы
4
3
1.1.1.
Стр. 371-380
1,2,3,4
25
Экзотические коктейли: определение, история создания. Тенденции развития нового поколения экзотических коктейлей.
2
1
1.1.2
Стр.
1-5
1,2,3,4
Презентация Структурные схемы
4
3
1.1.2.
Стр. 10-15
1,2,3,4
26
Приготовление наиболее популярных коктейлей: Май Тай, Багама Мама, Пина Колада, Мидори Колада, Зомби, Голубые Гавайи; используемая посуда, особенности оформления и подачи.
2
5
1.1.2.
Стр. 20-25
1,2,3,4
27
Эксклюзивные коктейли: понятие, принципы построения, максимально допустимое количество компонентов (в соответствии с требованиями Международной Ассоциации барменов).
2
5
1.1.2.
Стр. 30-35
1,2,3,4
28
Приготовление экзотических коктейлей: Багама Мама, Пина Колада, Мидори Колада, Голубые Гавайи. Оформление и подача коктейлей.
2
5
1.1.2
Стр. 40-45
1,2,3,4
29
Приготовление и подача эксклюзивных коктейлей: Восточная Индия, Арлекин, Унесенные ветром, Возращение Титаника.
2
5
1.1.2. стр. 50-60
1,2,3,4
30
Методы и формы обслуживания потребителей в барах разных типов. Культура труда бармена. Роль психологических факторов в обслуживании потребителей бара.
2
1
1.1.2.
Стр. 61-70
1,2,3,4
31
Основной этап обслуживания: характеристика. Элементы обслуживания: встреча гостей, приветствие, предложение меню, карты вин и коктейлей, прием заказа, рекомендации в выборе коктейлей и напитков, выполнение заказа.
2
1
1.1.2.
Стр. 71-80
1,2,3,4
32
Сочетание элементов обслуживания в зависимости от вида бара, метода и формы обслуживания, пожеланий клиента.
2
1
1.1.2.
Стр. 81-90
1,2,3,4
33
Заключительный этап обслуживания: расчет с посетителями, сбор посуды и уборка барной стойки.
2
5
1.1.2.
Стр. 91-110
1,2,3,4
34
Санитарные правила мытья барной посуды, инструментов, инвентаря. Процедура закрытия бара. Отчетность бармена.
2
5
1.1.2.
Стр. 120-125
1,2,3,4
35
Курсовая работа. Выдача тем студентам и разбор структуры и правил оформления
2
9
1.1.2.
Стр. 126-130
1,2,3,4
36
Курсовая работа. Разбор содержания курсовой работы.
2
9
1.1.2.
Стр. 131-140
1,2,3,4
37
Курсовая работа. Разбор введения и оформления курсовой работы.
2
9
1.1.2.
Стр. 145-150
1,2,3,4
38
Курсовая работа. Разбор используемых источников в курсовой работе
2
9
1.1.2.
Стр. 151-160
1,2,3,4
39
Курсовая работа. Разбор первой главы курсовой работы
2
9
1.1.2.
Стр. 171-180
1,2,3,4
40
Курсовая работа. Разбор второй главы курсовой работы
2
9
1.1.2.
Стр.
181-190
1,2,3,4
41
Курсовая работа. Составление таблиц и схем курсовой работы
2
9
1.1.2.
Стр. 191-200
1,2,3,4
42
Курсовая работ. Выбор и использование формул для расчетов в курсовой работе
2
9
1.1.2.
Стр. 201-210
1,2,3,4
43
Курсовая работа. Проверка и устранение недочетов в курсовой работе
2
9
1.1.2.
Стр. 215-220
1,2,3,4
44
Курсовая работа. Сдача курсовой работы
2
9
Примерная тематика курсовых работ
Особенности организации детского питания.
Тенденции развития ресторанного бизнеса. Открытие ресторана нового формата.
Инновационное технологии фаст-
фуда: веганское
кафе.
Эффективная политика управления ресторанным персоналом.
Карьерный рост – как неотъемлемый фактор развития ресторана.
Тайный гость – как важнейший метод усовершенствование работы организации общественного питания.
Специфика обслуживания свадебного банкета на 200 человек.
Инновации в ресторанном бизнесе: фудпейринг (foodpairing).
Развитие услуг интернет – магазина. Особые отношения ресторана с системой доставки.
Ке́йтеринг (англиц. catering; от cater «поставлять провизию») — как важнейшая направленность ресторанного бизнеса.
Сравнительный анализ деятельности бармена и бариста. Особенности обслуживания за барной стойкой.
Специфика организации обслуживания на предприятиях общественного питания с японской кухней.
Бизнес – план:
создание виртуального
ресторана.
Тенденции и инновации в мировой шоколадной культуре.
Информационное обеспечение предприятий общественного питания.
Особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания в гостиничных комплексах.
Специфика управления деятельностью официантов.
Особенности управления деятельностью барменов.
Продвижение ресторанного продукта.
Оценка качества обслуживания и разработка мер по повышению уровня сервиса.
Анализ этапов процесса обслуживания.
Характеристика технологии, методов и форм обслуживания потребителей в зале.
Развитие конкурентоспособных преимуществ.
Продвижение ресторана.
Особенности обеспечения безопасности ресторанного бизнеса.
Анализ особенностей обслуживания гостей во время проведения деловых банкетов и фуршетов.
Структурный анализ услуг общественного питания.
Консультации
6
Итого за 7 семестр
30
38
40
20
6
Используемая литература
Код
Наименование литературы
ОСНОВНАЯ
Печатные издания
Сологубова, Г. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник для среднего профессионального образования / Г. С. Сологубова. — 3-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2019. — 332 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-09961-4. — Текст : электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. — URL: https://biblio-online.ru/bcode/429037
Счесленок Л.Л. Организация обслуживания (1-е изд.), Издательство Академия, 2018
«Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, 2018 г.
«Официант», В. Барановская,2018 г.
Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» Кондратьев К.П.,2017
Электронные издания
1.2.1.
Баранов, Б. А. Организация обслуживания в организациях общественного питания. Этикет : учебное пособие для среднего профессионального образования / Б. А. Баранов, И. А. Скоркина. — 2-е изд. — Москва : Издательство Юрайт, 2019 ; Мичуринск : Изд-во Мичуринского госагроуниверситета. — 184 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-12555-9 (Издательство Юрайт). — ISBN 978-5-94664-284-2 (Изд-во Мичуринского госагроуниверситета). — Текст : электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. — URL: https://biblio-online.ru/bcode/447804
1.2.2.
Батраева, Э. А. Экономика предприятия общественного питания : учебник и практикум для академического бакалавриата / Э. А. Батраева. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2019. — 390 с. — (Бакалавр. Академический курс). — ISBN 978-5-9916-9911-2. — Текст : электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. — URL: https://biblio-online.ru/bcode/437353
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ
Печатные издания
Специальная тренировочная книга для соревнований по стандартам World Skills, 2016
2.1.2.
Книга «Профессиональная сервировка. Модные тенденции», И. Сербин, 2017
2.1.3
Учебное пособие «Базовый курс бармена» Роман Торощин, 2016 г.
2.1.4
Книга «Безупречный сервис», :Кулинарный институт Америки, 2017
Электронные издания
2.2.1.
ЭБС https://www.urait.ru/
2.2.2.
ЭБСhttps://www.academia-moscow.ru/
2.2.3.
ЭБС https://znanium.com/
ДЛЯ ЗАМЕТОК ПРОВЕРЯЮЩЕГО
________________________________________________________________________________________
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Код видов занятий:
Лекция;
Комбинированный урок (лекция+ опрос);
Самостоятельное обучение (работа с методическим материалом);
Лабораторная
Практическая работа;
Контрольная работа;
Консультация;
Учебная практика;
Деловая игра.
Спортивный зал
Открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Код видов занятий:
1- таблицы, схемы, графики, диаграммы;
2- иллюстрации, рисунки для демонстраций;
3- раздаточные наглядные пособия;
4- дидактические материалы (для повторения, изучения нового материала, его закрепления и контроля);
5- инструктивные документы для студентов;
6- программное обеспечение;
7- технологические карты;
8- учебники, пособия, документы;
9- учебное оборудование;
10- технические средства обучения.
РАБОЧИЙ ПЛАН
№
п/п
Вид занятия
Группа
№ у ч е б н о й н е д е л и
7 семестр
8 семестр
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
1
Теоретические занятия
О-9.4
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
О-9.4
Х
Х
Х
Х
О-9.4
Х
Х
О-9.4
Х
О-9.4
2
Практические занятия
О-9.4
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
О-9.4
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
О-9.4
О-9.4
3
Курсовая работа
О-9.4
Х
Х
Х
О-9.4
Х
Х
Х
О-9.4
Х
Х
О-9.4
Х
Х
«31» 08.2020 года
Преподаватель ___________________/Анашкина Н.А./
на 7 семестр 2020/2021 учебного года
